西瓜是夏季較受歡迎的水果，美國阿凱迪亞市日前在圣塔安尼塔賽馬場舉辦了年度的西瓜節(jié)，吸引了不少當(dāng)?shù)孛癖妳⒓?。在整個西瓜節(jié)上較引人注目的是雕西瓜活動，廚師們紛紛大展雕工，而華裔廚師潘國強較受注目。兩周前剛剛在個60萬廚師參加的美國廚師比賽上獲得2014年度廚師稱號的潘國強，是歷史上獲得此獎項的華裔廚師。在他的刀下，各種造型被雕刻得栩栩如生，從熱帶魚到龍，從玫瑰花到小兔子，快的時候只用20秒就可以雕出讓人驚嘆的西瓜藝術(shù)品。

　　其實，在烹飪技藝中，西瓜雕、南瓜雕等果蔬雕是廚師們掌握的技藝之，而其他如面塑、糖藝等頗具藝術(shù)氣息的烹飪技法在烹飪中時常出現(xiàn)，或烘托菜品、或傳達(dá)意境……盡管糖藝和雕刻所需材料截然不同，制作理念和方法也大相徑庭，但兩者卻同為餐飲中的裝飾品。糖藝與巧克力的有機結(jié)合使得糖藝成為西餐所鐘愛的奢華裝飾品，果蔬雕刻品憑借其艷麗的色彩和鮮活的造型優(yōu)勢成為中餐裝飾的御用品。

　　傳統(tǒng)糖藝制品是通過簡易的工具和長年積累的經(jīng)驗來完成的，不易保存且顏色單，而發(fā)端于國外的現(xiàn)代糖藝則采用先進(jìn)的配方和專業(yè)的制作儀器，不僅增強了糖藝品的硬度，還豐富了其種類及色彩，可謂是集美觀性、食用性、欣賞性于體。

　　現(xiàn)代糖藝制作流派分為印象派和寫實派。印象派在國外比較盛行，不追求固定的糖藝造型，但求其藝術(shù)美感;寫實派在國內(nèi)比較受歡迎，例如晶瑩剔透的百合花、色彩絢麗的水果籃、立體清晰的龍飛鳳舞等，這些活靈活現(xiàn)的糖藝制品令人驚嘆。

　　“糖藝是烹飪技藝?yán)锏奶厥夥种В粌H需要練就嫻熟的技法，還要有定的審美功底”，青島新東方烹飪學(xué)院老師說：“學(xué)習(xí)糖藝制作，方面要加強熬、拉、拔、吹的功力，另方面要提高審美能力、加強藝術(shù)修養(yǎng);若能在制作理念方面與傳統(tǒng)文化結(jié)合有機起來，那么所做出來的糖藝形象便會更加飽滿、深入人心。”

　　食雕雖然僅取材于蘿卜、南瓜、西瓜等稀松平常的果蔬，但在雕刻師的鬼斧神工下，鯉魚跳龍門、百花花籃、百靈啼叫等造型無不惟妙惟肖、呼之欲出。在造型上，食雕不僅涉及花鳥魚蟲等傳統(tǒng)形象，也逐步趨于多元化，方面源于雕刻師的藝術(shù)靈感，對雕刻造型的拿捏，另方面源于多種雕刻手法的糅合，例如切、挖、鏟、掏、拼接等十八般武藝的運用就會讓你發(fā)現(xiàn)果蔬的藝術(shù)之美。

　　提到食雕的發(fā)展前景，青島新東方烹飪學(xué)院的雕刻老師很有信心，“隨著食雕技藝的不斷發(fā)展以及與傳統(tǒng)文化不斷融合，食雕不僅是飲食文化的部分，更是傳統(tǒng)文化的載體，相信這門古老的藝術(shù)會在不久的將來大方流光溢彩”。

　　糖藝和食雕都是烹飪藝術(shù)中的奇葩，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，青島新東方烹飪學(xué)院希望越來越多的年輕人能加入到這個行列，吸收中西先進(jìn)的烹飪技藝并融以傳統(tǒng)文化，讓烹飪文化不斷推陳出新，綻放光彩。