烹飪是門(mén)藝術(shù)，也是門(mén)學(xué)問(wèn)。烹飪看似與日常百姓家的煮飯沒(méi)有差別，其實(shí)真正的烹飪講求健康、綠色、無(wú)害、科學(xué)的烹飪方法，以及良好的烹飪習(xí)慣。在此，青島新東方烹飪學(xué)校告訴大家那些容易被我們忽略的烹飪常識(shí)。

    、多通風(fēng)——要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后較少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

　　二、少放油——不粘炊具可以避免用油過(guò)多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無(wú)油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因?yàn)楦邷卦蚨魇А?/span>

　　三、見(jiàn)油不見(jiàn)煙——改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。很好不要使用反復(fù)烹炸過(guò)的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

　　四、天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代般的番茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。

　　五、蔬菜生吃，肉煮熟——新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素;以優(yōu)格醬代替般色拉醬，可減少油脂的攝取量。

　　六、食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

　　七、隔夜菜要加熱——存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

八、多用開(kāi)水——飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，很好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。

養(yǎng)成以上的烹飪習(xí)慣，不僅是名烹飪者應(yīng)具備的素質(zhì)，更是對(duì)品質(zhì)烹飪的不懈追求。