近日，第十二屆食品安全年會(huì)在京正式啟動(dòng)，系年會(huì)系列活動(dòng)之，面向餐飲服務(wù)單位的2014年度餐飲食品安全案例征集同期啟動(dòng)。

、匯聚多方力量  共鑄餐飲食品安全

    啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)，年會(huì)及項(xiàng)目主辦方各位領(lǐng)導(dǎo)共同啟動(dòng)了第十二屆食品安全年會(huì)以及2014年度餐飲食品安全案例征集活動(dòng)。本屆年會(huì)將通過主題論壇、專題報(bào)告、成果展示、先進(jìn)事跡報(bào)道等多項(xiàng)內(nèi)容展示本年度國(guó)內(nèi)食品安全領(lǐng)域的情況及成果。

    餐飲食品安全作為食品安全中的重要部分，關(guān)系到千百萬在外就餐食客的身體健康和生命安全，提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理的意識(shí)、技術(shù)、能力和水平是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展迫切的需求?；诖?，食品安全領(lǐng)域輿論陣地食品安全報(bào)社與餐飲行業(yè)合作伙伴聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起了餐飲食品安全案例征集活動(dòng)。

二、2013年度餐飲食品安全案例征集成果回顧

    餐飲食品安全政府關(guān)切、行業(yè)關(guān)注、民眾關(guān)心。豐衣足食直是人民較質(zhì)樸的夢(mèng)想，而熱愛美食的人也不斷對(duì)食品安全提出更高的要求。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，享受安全、健康的美食是每個(gè)食客的權(quán)利，而對(duì)于餐飲行業(yè)從業(yè)者來說，要確保餐飲食品安全則需要每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者都付出努力。

    餐飲食品安全的落實(shí)需要行業(yè)從業(yè)者全面提升食品安全的意識(shí)，防患于未然，嚴(yán)格把控食品安全管理中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。特別是餐飲食品安全，從前廳到后廚，從采購(gòu)到烹飪，從廚師到清潔人員，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到較終出品菜肴的品質(zhì)。

三、強(qiáng)化意識(shí) 培養(yǎng)餐飲食品安全“把關(guān)人”

    餐飲食品安全的建設(shè)是個(gè)龐大的體系，涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)細(xì)節(jié)，并且，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境、科技發(fā)展而出現(xiàn)很多新的課題。掌握科學(xué)的管理方法，并向體系中不斷補(bǔ)充成功的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是餐飲行業(yè)從業(yè)者較亟需的。正因如此，面向社會(huì)征集餐飲食品安全管理的成功經(jīng)驗(yàn)和案例就顯得十分必要。

    今年的案例征集是屆，首屆餐飲食品安全案例征集活動(dòng)在2013年度成功舉辦，獲得業(yè)內(nèi)廣泛好評(píng)。在上年度，項(xiàng)目組委會(huì)走訪了北京、上海、廣東、山東、浙江、四川等諸多省份城市的大量餐飲企業(yè)，在百余個(gè)案例中，針對(duì)餐飲食品安全管理的五個(gè)重要方面“人”（人員）、“機(jī)”（機(jī)器設(shè)備）、“料”（食材、原料）、“法”（加工和管理方法）、“環(huán)”（餐廳及后廚環(huán)境）評(píng)選出了17個(gè)餐飲食品安全案例，并將這些案例在行業(yè)中廣泛分享。

    據(jù)悉，在10月18日于北京舉辦的第十二屆食品安全年會(huì)上，將公布2014年度餐飲食品安全案例名單，年會(huì)結(jié)束后，組委會(huì)還將組織專家團(tuán)隊(duì)深入部分參與項(xiàng)目的餐飲企業(yè)做進(jìn)步面對(duì)面的指導(dǎo)。