首位為尊，次位為客。我們是非常注重禮儀修養(yǎng)的國都，每個小孩子在剛懂事的時候，家長都會教他些餐飲禮儀。從四大名《紅樓夢》，就可見斑。書中有段描述的賈府中秋賞月的橋段說，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團圓圍住”。宴會在圓桌上進行， 座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以居左；賈政是二房，所以居右。這是封建社會詩禮之家的套禮儀。封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上”而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟?，F(xiàn)在時代不同了，過去那套禮儀制度當然不適用了。 但是，我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的些規(guī)律，直沿用到現(xiàn)在。

戲說紅樓的那些餐飲禮儀--青島新東方廚師學(xué)校

    現(xiàn)在的家庭宴會雖然沒有古時這么拘謹，但是每當重要節(jié)日或者特殊日子，人們依舊會以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規(guī)定、規(guī)矩。當然平時的家庭飲食中，人們也會依舊以尊敬老人、師長、賓客為原則。臺面布局，則以主菜為中，副菜圍圈，不分方位均勻放置為主要原則。等待首菜上桌后，般以老人起首筷，客隨其后的方式開宴，宴中，賓主互相請菜敬酒，不僅不束縛，反而體現(xiàn)出種別樣的禮儀美、倫理美、人情美。