魯菜是的四大菜系之，技藝精湛，風(fēng)格獨(dú)特，講究?jī)?nèi)涵中和，追求豪放大氣，以其清香脆嫩，鮮咸適口的特征享譽(yù)海內(nèi)外，可謂集飲食文化之大成。今天，青島新東方烹飪學(xué)校繼續(xù)為你講述魯菜四大流派之——膠東食苑。

膠東食苑，即指膠東菜，又稱(chēng)福山菜，膠東菜較早源于福山，已有八百余年歷史，是膠東沿海青島、煙臺(tái)、威海等地方風(fēng)味的代表。膠東菜以烹制各種海鮮而稱(chēng)，講究清鮮，多用能保持原汁原味的烹調(diào)方法，如清蒸、清煮、扒、燒、炒等，甜菜多用掛霜的烹調(diào)方法。

青島新東方烹飪學(xué)校——針良

膠東菜以傳統(tǒng)特色稱(chēng)，長(zhǎng)于海鮮制作，口味偏于清淡、平和，以鮮為主，脆嫩滑爽。膠東半島素有“山東明珠”之稱(chēng)，海岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)2000余公里，沿海島嶼星羅棋布。海產(chǎn)品極為豐富，僅近海的魚(yú)、蝦就達(dá)260余種。此外，還有數(shù)量可觀(guān)的貝類(lèi)、軟體動(dòng)物等。膠東沿海岸有條較平穩(wěn)的帶形平地，良田沃野，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，主產(chǎn)小麥、豆類(lèi)和桑麻，丘陵地盛產(chǎn)各種水果。膠東菜歷經(jīng)晉、隋、唐歷代發(fā)展，成為魯菜的重要組成部分。

青島新東方烹飪學(xué)校——韭菜蝦仁蛋餃

據(jù)《福山縣志》記載：膠東人民自古擅長(zhǎng)烹飪。膠東菜早在春秋時(shí)已有相當(dāng)成就。后經(jīng)漢、大約形成于元、明間。明末清初，膠東人外出謀生并大量進(jìn)入北京，將膠東菜帶入北京，并成為京都菜的主流。膠東菜講究用料，長(zhǎng)于海鮮制作，尤以烹制小海細(xì)，口味清爽脆嫩，保持菜肴原料的原有汁味，以鮮香見(jiàn)長(zhǎng)。具體說(shuō)煙臺(tái)重傳統(tǒng)見(jiàn)長(zhǎng)。膠東飲食特區(qū)總的來(lái)講是擅烹海味，對(duì)海產(chǎn)品的吃法較為講究、刀工精飲食，較早起源于福山。

青島新東方烹飪學(xué)校——秘制牡蠣

膠東半島位于山東的東端，突出于黃河和渤海之間，三面臨海，面聯(lián)陸，具有四季分明、溫度適宜、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑的特點(diǎn)。自然條件優(yōu)越，物產(chǎn)資源豐富。的有產(chǎn)量居首位的大對(duì)蝦，久負(fù)盛名的煙臺(tái)蘋(píng)果、菜陽(yáng)梨、煙臺(tái)大櫻桃、龍口粉絲，以及海產(chǎn)珍錯(cuò)刺參、鮑魚(yú)、扇貝、天鵝蛋、西施舌、青魚(yú)、牡蠣、加吉魚(yú)、鷹爪蝦、縊蟶。紅螺等。眾多的特產(chǎn)，為膠東菜的形成與發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。再加上煙臺(tái)、福山帶歷來(lái)“酒風(fēng)較盛”，“煙埠居民，宴會(huì)之風(fēng)甚盛，酒樓飯館林立市內(nèi)，各家所制之菜均有所長(zhǎng)，食者頗為滿(mǎn)意。”（見(jiàn)《煙臺(tái)概覽》）。

青島新東方烹飪學(xué)校——烤魷魚(yú)

    青島較為開(kāi)放，吸收外來(lái)的東西較多，其飲食源于膠東，又與膠東多有不同，特別是市肆中飲宴，受西方飲食文化影響較為深刻。