榮譽及獲獎情況:
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半島都市報訊:(青島)創(chuàng)新菜大賽頒獎典禮暨西海岸第三屆美食盛宴本周五舉行。
熬制夜才能出鍋的海參牛尾湯;從人民大會堂“淘”來的工藝國宴雞豆花 ;從青海引來的原汁原味的牦牛壯骨湯;熬制12小時的大骨湯燉新鮮鰱魚……近日,(青島)創(chuàng)新菜大賽組委會走進西海岸新區(qū),接連品嘗香港鯉魚門海鮮城、??祱@養(yǎng)生飯店、華洋飯店 、黃島永和豆?jié){等餐飲單位數(shù)十道創(chuàng)意美食。較終獲獎名單將與本周五“(青島)創(chuàng)新菜大賽頒獎典禮暨西海岸第三屆美食盛宴”現(xiàn)場頒布。
同是牛骨湯,味道大不同
比拼創(chuàng)新菜,西海岸賽區(qū)開鑼
冬季養(yǎng)生 ,莫過于骨頭湯。“牦牛肉含蛋白質(zhì)相當高,而且少有脂肪,柴火大鍋24小時不間斷地熬制,熬制的牛骨湯營養(yǎng)可想而知。”香港鯉魚門海鮮城營銷總監(jiān)于飛說,“我們今年冬天的菜單新推出牦牛壯骨湯,為了保證原汁原味,專門從青海請來大廚。”青島市飲食文化研究會會長錫芬評價說,“牛肉湯在很多消費者看來是道小吃,很少有酒店去下大工夫推出這樣簡單的主打菜品。湯中加入剔骨牦牛肉和滑爽的粉絲,再配上酥餅,在冬天吃上這么頓,渾身都暖暖的了。”
香港鯉魚門海鮮城和??祱@養(yǎng)生飯店都拿出了冬季菜單中較受顧客追捧的養(yǎng)生湯。??祱@養(yǎng)生飯店用來參賽的海參牛尾湯則是粵菜烹飪手法與本地食材的結(jié)合。評委之美食專家陳瑞雷老師評價道,“海參牛尾湯較重要的是湯的口感。沒有任何添加劑、不加牛奶,純粹用牛尾骨熬出來的味道濃郁,而且肉不脫骨,海參彈滑。”
家常菜有創(chuàng)意也有心意
選用雞脯肉里較嫩的小塊,捶茸要精細,只能用刀背不能用刀刃,調(diào)羹、沖水入鍋、攪勻、起鍋,道國宴名菜雞豆花被主廚演繹得像是藝術(shù)品。華洋飯店用雞肉取代黃豆做成的“豆花 ”,配上清湯,道國宴雞豆花呈現(xiàn)在評委眼前。記者看到小盅里的雞茸潔白如玉,嫩似豆花 。評委品嘗后說道,“這道菜品的特色就體現(xiàn)在吃雞不見雞,吃豆花不用豆。國宴菜的精髓和考究之處,除了選料精細外 ,還很考驗廚師的烹制技藝。”
國宴菜烹制工藝講究,而黃島永和豆?jié){的“鎮(zhèn)店之寶 ”也包含了大廚的智慧和心意。大骨湯和鰱魚的混搭也得到了評委們的認可,“大骨熬制12個小時,骨髓都融進了湯汁中,大骨湯燉新鮮的鰱魚,營養(yǎng)豐富同時味道也更加醇香。”
本周五揭曉獲獎名單
據(jù)悉,此次大賽的參賽范圍
包括從事餐飲經(jīng)營的企業(yè)單位、廚師和菜品研發(fā)人員;飲食生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品和食品符合食品創(chuàng)新標準者;符合創(chuàng)新菜標準的單位和創(chuàng)新菜擁有者均可參賽。餐飲和飲食生產(chǎn)企業(yè)必須證件齊全,經(jīng)營時間年以上;其創(chuàng)新菜和產(chǎn)品未受舉報和被有關(guān)部門查處,企業(yè)社會信譽良好。個人參賽者須具有五年以上專業(yè)從業(yè)工齡,有創(chuàng)新菜研發(fā)能力,現(xiàn)任或曾任廚師長以上職務(wù)。創(chuàng)新菜必須是單位或個人親自研發(fā)或改良的具有較高經(jīng)濟價值并深受顧客歡迎的綠色營養(yǎng)健康菜品和食品。
凡被評定為合格創(chuàng)新菜(含食品及飲食產(chǎn)品)者,認定為創(chuàng)新菜,并發(fā)給創(chuàng)新菜專利證書。此次大賽將在11月21日迎來收官,由青島市飲食文化研究會、半島都市報社主辦,半島都市報《西海岸新聞》承辦,香港鯉魚門海鮮城協(xié)辦的“(青島)創(chuàng)新菜大賽頒獎典禮暨西海岸第三屆美食盛宴”將舉行?;顒赢斕鞂㈩C出“(青島)創(chuàng)新菜大賽”企業(yè)和個人各名;“(青島)創(chuàng)新菜大賽”特金獎、金獎,單位和個人各十名;“(青島)創(chuàng)新菜大賽”獎若干名。此外 ,還將頒發(fā)美食節(jié)特別獎項:2014西海岸名菜;2014西海岸特色美食店。