廚師雖然是種傳承型職業(yè)，但是古今廚師所具備的能力卻不盡相同。我國歷代都涌現(xiàn)出眾多的名廚，盡管他們的出身不同，經(jīng)歷不同，但是賴以成名傳世的幾乎都是廚德和“道菜”，而非與才識。但是現(xiàn)在時代不同了，如果沒有文化和體力，僅憑“招鮮”，就很難“玩得轉”，因此，培養(yǎng)什么樣的新型廚師，如何培養(yǎng)他們，便成為烹飪是否后繼有人的個根本問題，而這也是青島新東方烹飪學校一直努力的方向。

    什么樣的廚師才是適合社會發(fā)展的新型廚師，到底這類廚師需要具備哪些技能，又是怎樣培養(yǎng)的呢？這就來看看吧！

，必須擁有和職業(yè)技能證書

新社會下新型廚師的成功秘訣——+職業(yè)技能證書

    只有經(jīng)過比較系統(tǒng)的專業(yè)教育，他們在文化素養(yǎng)和專業(yè)理論上才能有較好的基礎，具備發(fā)展的“后勁”。與此相反，僅上過幾十天烹飪速成培訓班的，許多東西就只知皮毛，難以有什么建樹。因為烹飪的現(xiàn)代化，是股不可抵御的歷史潮流，它需要外語，需要計算機技術，需要營養(yǎng)衛(wèi)生知識，需要現(xiàn)代烹飪器具，需要食品檢測手段，需要市場經(jīng)營理論，需要各種社會科學觀念等等。而這切，必須有賴于正規(guī)教育的積累和熏陶，將“匠人”改造成為“金領技師”。

其次，要扎扎實實地拜師學藝

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新社會下新型廚師的成功秘訣——拜師學藝

    “師”，不定都是開幫立派，摘金奪銀的名師，但必須是功底深厚，誨人不倦的嚴師。

    “藝”，不單是會做菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因為廚師屬于個體的手工勞動者，做菜技術的好壞，在于經(jīng)驗，其次在于“悟性”，然后是扎實的基本功。

    在學習過程中，盡管有實操、有指導、還有不斷的基本功練習，但只有拜好師，學好藝，廚師才能既懂理論，又懂實踐，使兩只翅膀都硬起來，才能在“烹飪國”中自由翱翔。

然后，定要會三種以上的菜系

新社會下新型廚師的成功秘訣——掌握三種以上菜系

    地方風味菜，如：魯、蘇、川、粵菜等八大菜系，你至少要會三種以上。能夠通多系，師承百家，這對于增長見識，拓寬技藝，領悟“迷宗菜”，適應當代菜品潮流十分重要。因為在信息時代，菜品傳播的速度很快，而菜品的傳播又沒有地域限制。再加上烹飪的各個風味流派雖然同出自于個“母體”，但是各有高招與絕活。只有兼收并蓄，舉反三，菜路寬廣，技藝高超，善于研發(fā)創(chuàng)新的多面手，才能贏得成功。

    廚師的成功不會是蹴而就的，在烹飪界成功只屬于那些不斷努力的人。新型廚師的出現(xiàn)正如“迷宗菜”的產(chǎn)生，是社會不斷發(fā)展的產(chǎn)物，只有順應社會的規(guī)律，才能找到自己的職業(yè)定位和事業(yè)歸屬。