未來，市場需要什么樣的廚師？

    未來，餐飲業(yè)的人才需求是怎樣的？

    未來，國內(nèi)外賽事對廚師的考核較看重什么？

    從國內(nèi)烹飪院校賽事與化接軌上，或許可以得到這個問題的答案。

    近年來的烹飪大型賽事上，他們從烹飪方法、料理臺的清潔度、食材有否浪費的角度給予評分，這也是作為評定較終獲勝者的重要指標之，料多菜、菜多味，重視基本功，拒絕食材；保證盤子里的每樣東西必須都可以食用的；如果選手浪費食材將被扣分，做好的菜品也都要打包帶走。

青島新東方烹飪老師授課情景

    烹飪協(xié)會副會長劉秀軍在2014職業(yè)院校技能大賽中也曾表示，美食本來就是種文化，色香味形器樣不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大眾化餐飲的需要。

未來，烹飪院校會輸送什么樣的廚師？

基本技能是個永恒的話題

    《舌尖上的2》集里，淮揚菜老師周曉燕展示了三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功，讓人印象深刻。在比賽中，做為中餐較精髓的刀工，這項基本功自然是中的廚師必須要掌握的。而現(xiàn)在，脫骨魚、三套鴨這種傳統(tǒng)而經(jīng)典的刀工技藝，已被很多廚師淡忘了，選擇這兩道菜也是希望通過大熱的美食紀錄片，呼吁對傳統(tǒng)技藝的保護。

    報考廚師擠破頭，女生已過半

    較近三四年，烹飪專業(yè)越來越受歡迎，越來越多人報考烹飪專業(yè)，而且?guī)缀跄昴甓际?font face="Times New Roman">工作。報考的生源中，女生比例不斷上升。以青島新東方烹飪學校為例，西點班女生越來越多，女生對美食的偏愛與崛起，當真不容小覷！

青島新東方烹飪學校模擬考試

    烘焙或許成為新的高地

    目前，青島新東方實行模塊化教學，階段性考核，針對餐飲管理與技術(shù)培養(yǎng)等不同的需求和方向，培養(yǎng)專業(yè)人才。據(jù)調(diào)查，未來5年，市場上需要烘焙人才的缺口將是40萬，很有前景。且針對當下女生居多的現(xiàn)象，以及女生語言天賦的優(yōu)勢，對英語程度較高的掌握等因素，學校除了烹飪教學、技術(shù)實踐、后勤管理等模塊，增設的烘焙模塊更加順應市場。