榮譽及獲獎情況:
當(dāng)眾人目光都聚焦“新東方杯”烹飪技能大賽開幕式現(xiàn)場時,筆者發(fā)現(xiàn)會場外,哨子刀工和擊鼓翻鍋表演格外引人注目。
嘉賓領(lǐng)導(dǎo)拍手稱絕
翻鍋與刀工,都屬廚師的基本功。翻鍋,是根據(jù)菜肴的不同要求,運用不同的技法,將原料在鍋內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的項技術(shù)。刀工,也是根據(jù)菜肴的不同要求,將原料進(jìn)行處理,使原材料便于烹飪、食用方便。
嘉賓領(lǐng)導(dǎo)親身體驗
“我們都是今年報讀新東方的,參加這次翻鍋展示的都是我們3班的學(xué)生。”胡蓉靦腆地說到,言語中,透露種難于言表的激動。入讀新東方短短幾個月,便有這樣次展現(xiàn)自我的機(jī)會,真是筆可貴的財富。翻鍋表演整齊劃,氣勢磅礴。節(jié)奏明快的鼓點,指引著每位表演者的翻鍋動作。金黃的玉米粒,在鍋中肆意跳躍,好像五線譜上的音符,在鼓點為主旋律的曲譜中,充當(dāng)副旋律的角兒。
新東方學(xué)子精湛刀功引眾人拍照
當(dāng)視角移至旁邊的刀工表演,案臺上的胡蘿卜、白蘿卜以及生姜,分分鐘的時間,便在學(xué)生的銳刀下,成片、成丁、成絲。丁大小相像,片薄如紗,絲細(xì)如針。據(jù)新東方烹飪老師何國華介紹,銀針絲的切配,需要注意切片的均勻程度,很好的片是撩起來,光束可以穿得透。片切好,載以跳刀切絲即好。何老師的番細(xì)致講解,對于筆者來說,受益匪淺。
無論是翻鍋表演,還是刀工表演,都是場視覺的震撼,直至參觀者內(nèi)心,“從來沒有見過這種場面的表演,較多也只是外出就餐時看到兩三個同時炒菜的師傅,這還是排名較好次見到,震撼到了!”慕名來訪的學(xué)生家長如是說。