材料：鯉魚 姜10克 蔥15克 蒜末10克 精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 濕淀粉60克 花生油100克

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔2.5厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

　　2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

　　3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。

　　4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。

　　5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。