壇子肉是以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

　　基本介紹

　　濟南傳統(tǒng)風味小吃。它始于清代，據傳創(chuàng)制該品的是濟南鳳集樓飯店。該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口壇子中，用木炭微火煨燉而成。清末濟南經營壇子肉有名的店家，當推同元樓，開業(yè)于清光緒年間，在城里后宰門街，當時享有很高的聲譽。因為肉用瓷壇子煨燉而成，故名壇子肉。

　　菜品特點

　　豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。 此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味咸鮮，酒飯兩宜。

　　制作食材

　　豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50 克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

　　青島新東方烹飪學院教您做美食--壇子肉

　　做法

　　1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。

　　2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。