蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。

　　原料：

　　海參(水浸):250克，料酒:10克，醬油:5克，鹽:3克，雞精:2克，胡椒粉:2克，淀粉(玉米):3克，雞油:4克，白砂糖:3克，大蔥:5克，姜:2克，花生油:20克

　　青島新東方烹飪學(xué)院教您做美食--蝦籽海參

　　做法：

　?、?海參洗凈，每條順長切成兩瓣，然后去焯水;

　　⒉ 蝦子洗凈;

　?、?油菜心洗凈后焯水;

　　⒋ 炒鍋置火上，下入適量雞油，油熱后炒下蔥段和姜片，出香味時依次下入蝦子、醬油、料酒、奶湯，稍煮后撈出蔥段、姜片不要，再下入海參，用精鹽、白糖、胡椒粉，雞精調(diào)好口味，再移至中火上燒約10分鐘，然后用淀粉勾芡，淋些雞油，即可出鍋裝盤;

　　⒌ 油菜心用奶湯、料酒、精鹽、雞精燒至入味，取出圍在盤邊。