制作材料

　　主料：平魚(yú)500克

　　輔料：辣椒(紅、尖)35克

　　調(diào)料：料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克

　　青島新東方烹飪學(xué)院教您做美食--紅燒鯧魚(yú)

　　制作步驟

　　1. 將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒;

　　2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出;

　　3. 鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒;

　　4. 再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘;

　　5. 見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。