秋風(fēng)響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。臨近中秋，蟹子越來越肥美，今天青島新東方烹飪課堂教大家“清蒸蟹粉獅子頭”的做法。

    在做這道菜之前，新東方烹飪老師講解到：“清蒸蟹粉獅子頭是道江蘇揚(yáng)州的漢族名菜， 屬于淮揚(yáng)菜系，獅子頭肥嫩異常、蟹粉鮮香、青菜酥爛，食之清香滿口、齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、健脾開胃等功效。”

清蒸蟹粉獅子頭

    制作清蒸蟹粉獅子頭的主料：豬硬肋五花肉50克；

    輔料：適量的青菜心、冬筍、芡粉、蔥汁、姜汁、鹽、熟蟹黃。

    1. 取材要精。細(xì)嫩豬肉大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。切割之際較要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。

    2. 次步驟也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以調(diào)好芡粉要抹在兩個(gè)手掌上，然后捏搓肉末成四個(gè)丸子，這樣丸子外表便自然糊上了層芡粉，而里面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。

    3. 再下步是蒸。碗里先放層轉(zhuǎn)刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數(shù)個(gè)也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸個(gè)鐘頭以上。揭開鍋蓋看，浮著滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不見滴油。這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。

    4. 蒸好之后，放塊熟蟹黃在獅子頭上，再蒸10分鐘，紅香的蟹黃油就浮在了湯面上，加棵青菜心，賞心悅目。

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