菊黃蟹肥，中秋佳節(jié)，誰抵住舌尖上的美食誘惑？青島新東方烹飪課堂繼續(xù)手把手教你做中秋的各種美蟹。

    推薦四：香辣蟹

    青島新東方烹飪老師說：“香辣蟹，已經(jīng)成為盛行的道菜。這道菜始有定難度，大家要認真學。”

    主料：香辣蟹螃蟹

    配料：青椒、紅椒、姜、大蒜、蔥、 干辣椒、 花椒、

    調(diào)料：豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml 、干淀粉1茶匙（5克）、郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

    1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

    2、抓住蟹殼，用刀壓住側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

    3、 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

    4、 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

   這種做法蟹入味，肉嫩，麻辣中帶點鮮甜與甘香。 

　　推薦五：咸蛋黃炒蟹

這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味,更能增加其香味。

1、選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃后可以令蟹肉的鮮度得以較大程度的提升。

2、烹制時，咸蛋黃與各種調(diào)料同攪拌均勻后用小火熬制，再將蟹加入與蛋黃同翻炒制成。

    青島新東方烹飪老師點評：“這道咸蛋黃炒蟹，色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉米粒相伴，讓整盤咸蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時，蛋黃與蟹肉的味道融合，咸蛋黃類似蟹黃的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著咸蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點咸味，味道剛好適中，不會太油膩。

　  推薦吃法7：芝士焗蟹蓋

隨著們越來越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹這種西式的做法早已風靡時。具異國風味的,要算芝士焗蟹蓋。

1、用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。

2、再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來焗蟹蓋的材料。

3、將其釀入蟹蓋內(nèi)，灑上芝士粉及面包糠，焗10-15分鐘,蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。

    青島新東方烹飪老師點評說：“形成后的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻,美味正點。而且用來裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別，亦是個蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺效果，讓人垂涎三尺。旁邊點綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食欲大增。”

　  至此，青島新東方烹飪課堂講解了七種吃中秋美蟹的方法，總有款是你喜歡的，愛烹飪的你，趁此中秋佳節(jié)好好為家人朋友露手吧。同時，青島新東方烹飪課堂預(yù)祝您與您的家人仲秋快樂，闔家團圓！