青島城陽(yáng)新東方烹飪課堂——自制紫薯月餅
中秋節(jié)轉(zhuǎn)眼即至，今天青島城陽(yáng)新東方烹飪課堂教大家如何做紫薯月餅。
榮譽(yù)及獲獎(jiǎng)情況：
中秋節(jié)轉(zhuǎn)眼即至，今天青島新東方烹飪課堂教大家如何做紫薯月餅。
1、準(zhǔn)備月餅?zāi)＞吆突ㄆ?/font>
2、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，拌勻。加入花生油，攪拌均勻。倒入面粉和奶粉，揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1小時(shí)。然后分割成N個(gè)同等小份，很好用廚房秤，保證每個(gè)都整齊劃。
3、紫薯上鍋蒸熟，放涼后碾壓成泥，備用。
4、在壓好的紫薯泥里加入黃油、糖粉、桂花醬，用手?jǐn)嚢杈鶆?。這時(shí)的紫薯餡還會(huì)有些濕，我有秘訣哦。就是用炒鍋炒些干面，炒到面粉略發(fā)黃，有股淡淡的香糊味即可，加到紫薯餡里，用手拌勻，直到可以很輕松的可以將餡團(tuán)成個(gè)球即可。
5、將紫薯餡團(tuán)成個(gè)個(gè)的均勻的球。面皮和餡的比例般是2：8，但我經(jīng)常會(huì)調(diào)整成3：7，這樣皮會(huì)厚點(diǎn)點(diǎn)，好包。比如我做的是8頭的月餅，每個(gè)63克，面皮是19克，餡是44克?？梢造`活掌握。
6、 取個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把紫薯餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住紫薯餡。繼續(xù)往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
7、包好以后，成為個(gè)圓球。在模具里灑少許面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，月餅?zāi)Ｖ苯咏釉诳颈P上，壓出月餅花紋。（烤盤上要提前墊層錫紙）。提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了?/font>
8、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱200度的烤箱，烤5分鐘左右，花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃液，只刷表面，再次放進(jìn)烤箱，烤15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，并均勻上色就可以了。時(shí)間根據(jù)個(gè)人烤箱溫度不同酌減。
9、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮干硬開裂。冷卻后可以直接包裝好，放置至兩天，餅皮會(huì)漸漸變軟，表面也會(huì)產(chǎn)生層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過程叫"回油"。
10、 大家可以簡(jiǎn)單進(jìn)行包裝，如此就成為份很精致的中秋禮物，秒殺超市，送親朋好友又有面子又很溫暖的份中秋禮品。
