青島城陽新東方烹飪課堂——梭子蟹燒毛豆

現(xiàn)在的梭子蟹，正是脂膏肥美，味道鮮美，營養(yǎng)豐富的好時節(jié)。正如清代李漁所說：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而

榮譽及獲獎情況：

現(xiàn)在的梭子蟹，正是脂膏肥美，味道鮮美，營養(yǎng)豐富的好時節(jié)。正如清代李漁所說：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無物可以上之。”今天，青島新東方烹飪課堂再精心為大家推薦道“梭子蟹燒毛豆”的美味。

準(zhǔn)備食材：

主料有梭子蟹500g，毛豆子100g；輔料準(zhǔn)備油適量、鹽適量、干辣椒2根、料酒20ml 生姜適量、蒜片適量、小蔥適量、生粉適量。

青島新東方烹飪課堂——梭子蟹燒毛豆

做法：

1、梭子蟹洗凈開蓋去除兩邊的鰓，中間切開成塊，把切開的部位沾上生粉，把余下的生粉用清水調(diào)和成水淀粉。

2、熱鍋倒油，把沾上生粉面煎香后撈起，另起鍋油溫下入蒜，姜，蔥爆香（留點蔥花），倒入毛豆煸炒至全部變色。

3、再把蟹塊加入，沿鍋邊倒入料酒，加入鹽煸炒均勻。.倒入開水，差不多能浸沒食物為佳，.蓋上燒至蟹肉熟透。

4、打開加入水淀粉勾芡后熄火，.撒上蔥花即可。

青島新東方烹飪老師教你挑選梭子蟹的竅門：

1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的較肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。

^{<strike id="xt59p"></strike>}