菠菜傳入我國(guó)歷史悠久，其原產(chǎn)地波斯(今天的伊朗)。歷史記載，唐代貞觀二十年（公元641年），尼泊爾國(guó)把菠菜從波斯拿來(lái)，作為件禮物，派使臣送到長(zhǎng)安，獻(xiàn)給唐皇，從此菠菜落戶(hù)。今天，青島新東方烹飪課堂向大家推薦青葉碧玉的“水晶菠菜凍”，愛(ài)吃皮凍的朋友，不妨按此菜譜試，保準(zhǔn)是秋冬的道難得美味。

準(zhǔn)備材料：豬肉皮370克，清水540克，大蔥，姜，花椒，料酒，鹽，雞精。

     蘸料：用生抽、雞精、香油、辣椒油、花椒油調(diào)制。

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的肉皮洗凈后，鍋里燒開(kāi)水，倒些白酒進(jìn)去，然后把肉皮放進(jìn)去，用開(kāi)水焯10分鐘左右。把肉皮撈起來(lái)，把肉皮上白色的油和豬毛處理干凈。處理好的豬皮切成小條，用水再次清洗干凈。

2、把肉皮倒在大碗里，放入大約1.5倍的清水，再放些花椒、姜片、大蔥和料酒。放入蒸鍋，水開(kāi)后大概蒸2個(gè)半小時(shí)左右。

3、蒸肉皮的過(guò)程中，把菠菜清洗干凈。將菠菜焯水。焯好的菠菜不那么燙后，戴上次性手套，所菠菜的水?dāng)D掉，切成菠菜碎，放些鹽和雞精拌下。將菠菜均勻鋪在保鮮盒底部。

4、蒸好的肉皮湯，將肉皮湯過(guò)濾，淋些肉皮湯在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，1小時(shí)左右即可。把余下的湯汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

5、皮凍做好后，用小刀在周邊劃下，就可以倒出來(lái)了，根據(jù)自己的喜好切成塊，用調(diào)味蘸就吃就可以了。

青島城陽(yáng)烹飪老師的小竅門(mén)：

1、豬皮處理干凈，做出來(lái)皮凍會(huì)很清爽。

2、如何讓菠菜沉在湯汁底部？把菠菜碎均勻鋪在保鮮盒底部，稍微壓壓，然后用勺子舀些肉凍汁均勻地淋在菠菜上面，讓湯汁滲透到菠菜的縫隙里，然后把保鮮盒放進(jìn)冰箱冷藏段時(shí)間，讓湯汁稍微凝固，再把余下的湯汁倒在上面。