霜降是秋季然后個(gè)節(jié)氣，此節(jié)氣后，天氣漸冷，秋燥易傷津，提醒大家注意保暖、防燥。諺語(yǔ)有言“年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，霜降節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)亦不可忽視。青島新東方烹飪課堂向大家推薦——醬牛肉，補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的效果很好，是晚秋必備的餐飲佳品。

青島新東方烹飪課堂——醬牛肉

    材料準(zhǔn)備：牛小鍵(四條2000克)。

    調(diào)料：燉肉料、海天黃豆醬、姜、蔥、鹽、蕃茄醬、老抽、糖等各適量。

    廚具：炒鍋、煮鍋、高壓鍋、燜燒鍋、瓦煲。

    1、前腿牛鍵子洗凈，用紗布將每塊牛鍵子包起來，用繩子捆住，并扎緊，每條都包好后備用。燉肉調(diào)料也放入紗布中，扎緊。

    2、將扎好的牛肉放入高壓鍋中，并放入適量清水。（沒過兩指左右）大火加熱，水開后撇去浮沫，水量基本沒過牛肉，加油蔥段、姜片。倒入老抽、加入適量鹽、糖，蓋上蓋大火煮至上氣后轉(zhuǎn)中火18分鐘。。

    3、西紅柿去皮去籽后切成小丁，放入熱鍋中，加入白糖及少許鹽，熬至濃稠，將炒好的蕃茄醬盛出備用。

    4、待高壓鍋稍涼后揭開鍋蓋取出調(diào)料包，將蕃茄醬倒入鍋內(nèi)。加入5-8勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣后6分鐘關(guān)火，24小時(shí)后打開鍋蓋，將紗布解開即食用。

    5、裝盤切片。

    青島新東方烹飪老師溫馨提示：

    1、定要選牛小腱，就是牛前腿，牛小腱帶筋，味道佳。

    2、老抽可以多放，以便上色。

    3、燉肉料里有桂皮、香葉、白果、香圓、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陳皮等，不能多放，每種較多放兩塊，以免蓋住牛肉的味道。