“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，說得就是“福壽全”，因此詩改稱“佛跳墻”。佛跳墻，始于清道光年間，其以海參、魷魚，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫，異香撲鼻，近百年來直風(fēng)靡，享譽海外。

青島新東方烹飪課堂——佛跳墻

正宗的佛跳墻制作工序細致繁瑣，沒有多年的烹飪功底，很難做出佛跳墻的地道特色。今天，青島新東方烹飪課堂帶大家起領(lǐng)略下佛跳墻的原料及配料。

佛跳墻的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后層層地碼放在只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

青島新東方烹飪課堂——佛跳墻

佛跳墻的配料也有近30種，如水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。制作流程更是繁復(fù)。

佛跳墻自所以風(fēng)靡，享譽海外，除了讓人食之不忘之外，其營養(yǎng)價值也是令人砸舌的。青島新東方烹飪老師介紹說：“佛跳墻可以促進發(fā)育，增強免疫力，美容養(yǎng)顏，抑制血栓，可以抗衰老，改善冠心病，降血壓，降膽固醇軟化血管，提高免疫力，調(diào)經(jīng)潤腸，提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌等食用功效。”

要想學(xué)會佛跳墻這道菜式，必須要有烹飪老師言傳身教，手把手指導(dǎo)，熱愛烹飪的朋友，如果想做這道菜，歡迎到青島新東方烹飪學(xué)校參觀、學(xué)習(xí)，與我校烹飪老師面對面交流。