北京烤鴨的風(fēng)靡世界自不用多說，其具有世界聲譽(yù)的漢族菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。在青島新東方烹飪老師的指點(diǎn)下，相信熱愛烹飪的您同樣可以做出讓人垂涎欲滴的烤鴨美味。

青島新東方烹飪課堂——北京烤鴨

    材料準(zhǔn)備：北京填鴨(1只)、調(diào)料準(zhǔn)備黃瓜(適量)、蔥白(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蜂蜜(適量)、甜面醬(適量)。

    廚具：電烤箱。

    1、鴨子洗凈，可以去掉翅膀，把鴨子架起來或者用個(gè)酒瓶塞進(jìn)鴨肚里讓其立著，煮鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是會風(fēng)干的時(shí)候不會大量出油。

    2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置小時(shí)左右。

    3、取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時(shí)再涂遍。放進(jìn)陰涼的地方（我放的是冰箱）風(fēng)干晚上（5-6小時(shí)）。

    4、等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。電烤箱溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘，轉(zhuǎn)低溫，當(dāng)鴨子兩面顏色變得棕紅發(fā)亮，即可拿出來片肉。

青島新東方烹飪課堂——北京烤鴨

    5、做荷葉餅。面粉加入些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團(tuán)。面團(tuán)醒小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。蒸籠里放塊紗布，面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。

    6、然后記得切蔥絲、黃瓜條和準(zhǔn)備甜面醬，用餅卷著肉片即可食用。

    青島新東方烹飪老師溫馨提示：鴨子風(fēng)干很重要，這是保證脆皮的關(guān)鍵。