宮爆菜，口感清爽，辣味適中，似乎在川菜館里中常見。其實宮爆菜真正的原產(chǎn)地是濟南。這還要從清朝后期的山東巡撫丁寶楨說起。丁寶楨兩袖清風，卻獨獨鐘愛美食，為官處微服私訪時，定要大快朵頤番。，他又換上青衣小帽到大明湖轉(zhuǎn)圈，看見附近農(nóng)家院中有個老婦正在喂雞，濟南人素有好客之風，老婦面把他讓進屋里，面讓人把在酒樓做大廚的兒子叫了回來。

老婦招待的九轉(zhuǎn)大腸、紅燒肘子，丁寶楨都已嘗過，惟有個是他吃遍大江南北卻是聞所未聞的，嘗了口感覺舌尖微麻，脆嫩可口，詢問之后知道菜名叫“爆炒雞丁”。這頓飯令他回味悠長，后來，他被調(diào)任為四川總督，這道菜被作為貢菜獻給了皇帝。丁寶楨曾有過“太子少保”的頭銜，“宮爆”是“宮保”的諧音，便揚名開來。

青島新東方烹飪課堂——宮爆三丁

如今宮爆菜式越來越豐富，越來越受人們的喜愛，今天，青島新東方烹飪課堂教大家道“宮爆三丁”的做法。

    材料準備：蓮藕(半截)、黃瓜(半截)、茄子(半截)、青椒(1根)、味極鮮(2滴)、淀粉(1勺)、鹽(少量)、雞精(少量)、料酒(1滴)、干紅椒(2-3個)。

    廚具：炒鍋。

    1、準備好食材， 把蓮藕、黃瓜、茄子、青椒全部切成丁。用少量鹽、雞精、料酒、味極鮮、和淀粉拌好調(diào)料。

    2、把水燒開，放入蓮藕丁，煮三分鐘撈起來。鍋里放油燒熱,加入干辣椒爆出香味，然后先加入茄子炒分鐘，再加黃瓜丁和蓮藕丁，炒幾分鐘后加入調(diào)好的調(diào)料，爆炒至色澤明亮即可起鍋。