干鍋的大特色是口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，其湯少，味足，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。今天，青島新東方烹飪課堂為您親情獻(xiàn)上道干鍋酥皮豆腐，熱衷于干鍋美食的朋友有口福啦！

青島新東方烹飪課堂——干鍋酥皮豆腐

     材料準(zhǔn)備：豆腐、干辣椒、花椒、綠尖椒、花生米、白芝麻、洋蔥、大蒜、姜、大蔥、八角、香葉、料酒、鹽、糖、牛肉豆瓣醬、高湯等適量。

    廚具：炒鍋

    1、準(zhǔn)備碗自制的牛肉豆瓣醬、碗高湯，豆腐切塊，準(zhǔn)備好佐料。

    2、鍋內(nèi)油燒熱，入豆腐炸制金黃， 炸好的豆腐再快速?gòu)?fù)炸次，撈出瀝油，鍋內(nèi)余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，撈出備用。

    3、再依次入蒜瓣、姜片、洋蔥炒香，放入自制牛肉豆瓣醬炒香出油。

    4、調(diào)入料酒，倒入高湯大火煮開(kāi)，放入八角、香葉和之前煸香的花椒、干辣椒，保持中大火，持續(xù)煮滾料汁，直至濃稠。

    5、放豆腐塊快速翻炒，使其均勻裹上料汁，然后加鹽、糖、味精或雞精調(diào)味，撒入大蔥段、青尖椒、白芝麻，淋入幾勺紅油即可。

    青島新東方烹飪老師的小竅門(mén)：

    在放入豆腐塊之前，料汁的味道要調(diào)足，快速翻炒的時(shí)候，要讓每塊酥皮豆腐都均勻裹上料汁；放入豆腐之前，料汁定要熬到濃稠、香味四溢。這樣才能保證豆腐外皮的香酥。