（）鐵板珍珠鮑

青島新東方烹飪課堂——珍珠鮑

   主料：珍珠鮑500克。

   輔料：棒骨1500克， 豬手2只， 老雞 2只， 干貝500克， 海米250克 ，大蔥1000克 ，老姜500克 ，紅蔥頭 500克， 色拉油2000克， 蘆筍 1根 。

調(diào)料：雞汁150克 ，瑤柱汁 100克， 鮑魚汁 120克 ， 蠔油100克 ，桂皮30克 ，橙皮 100克。

    做法：

    1.用大蔥、 老姜、 紅蔥頭熬蔥油備用。

    2.把原料棒骨、豬手、 老雞 、干貝、 海米飛水后晾干，用油炸成金黃色備用。

    3.鮑魚用溫水煮開后，取出清洗干凈備用。

    4.選小白不銹鋼桶放入1， 再放入2；把鮑魚夾在2中間 加水7500ML漫過原料；放大火燒開，加入調(diào)料轉(zhuǎn)小火煲3小時即可。

    5.煲好的鮑魚1只和蘆筍2根 。

    6.鐵板上少倒點橄欖油，加入5小火煎；熱透后裝盤點綴西蘭花并在盤邊淋鮑汁即可。

    制作關(guān)鍵： 為了不讓鮑魚唇邊損壞，鮑魚定要用溫水過水。

    點評：首創(chuàng)中菜西做，首開鮑魚上“鐵板”之先河，口感柔潤而帶韌勁。

    營養(yǎng)與功效：鮑魚有較高的食用價值和藥用價值，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美口感鮮滑柔韌，營養(yǎng)十分豐富。鮑肉含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)并含多種維生素和微量元素，有明目、滋陰、調(diào)解氨基酸之功效。

    （二）鵝肝魚子醬

青島新東方烹飪學(xué)校——鵝肝魚子醬

    主料：法國鵝肝100克，俄羅斯黑鱘魚子醬10克。

    輔料：蒜蓉面包1片，西瓜球1個，火龍果球1個，哈密瓜球1個。鮮橙汁1小杯。

    調(diào)料：鹽2克 ，黑胡椒少許。

    做法：

    1.鐵板溫度在160°的時候放下鵝肝加入調(diào)料；兩面都煎成金黃色，八九分熟即可。

    2.煎鵝肝的同時煎面包和用果球擺盤邊；把煎好的鵝肝放在面包片上，點綴魚子醬裝盤即可。

    3.鵝肝上的時候同時附上杯鮮橙汁，吃完鵝肝用來清口解油膩。

制作關(guān)鍵：煎鵝肝的時候不要放油，特別要注意溫度不可過高，口感香滑細(xì)密，入口即‘化’。

    點評：將中西餐裝盤藝術(shù)用于鐵板燒，出品賞新悅目。

    營養(yǎng)與功效：它含有豐富的卵磷脂，大量的不飽和脂肪酸，維生素，營養(yǎng)價值：養(yǎng)顏益腦，降血脂。

    （三）明蝦

青島新東方烹飪課堂——明蝦

    主料： 大明蝦1只。

    輔料： 櫻桃2個， 蟹籽5克。

    調(diào)料： 總統(tǒng)牌芝士片1片，丘比醬15克 ，蜂蜜介末醬20克，鹽和黑胡椒適量，白葡萄酒30 克， 檸檬角1個。

    做法：

    1.大蝦開背，洗凈備用。

    2.鐵板220°的時候倒點橄欖油，放入蝦，在肉這面灑鹽和黑胡椒，把蝦肉這面煎成金黃色，放上芝士片，蓋上銅帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒鐘即可。

    3.把蒸好的蝦上裱上丘比醬再放上蟹籽裝盤即可。

    4.把裝好的蝦放在盤中，點綴上櫻桃、法香、檸檬角和蜂蜜介末醬即可。

制作關(guān)鍵：丘比醬要用帶咸味的，芝士味濃,再加上丘比醬和蟹籽,口感更加濃郁香脆。

    點評：自研的峰密介末醬頗有特色。

    營養(yǎng)與功效：肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，蝦頭含有豐富的鐵質(zhì),尾部卻富含高鈣,經(jīng)常食用可以補腎壯陽。