酥鍋是種山東淄博漢族名菜，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

在此，起向青島新東方烹飪老師學習“酥鍋”的做法吧！

青島新東方烹飪課堂——酥鍋

    材料準備：豬蹄 (適量) 炸鲅魚 (適量) 海帶 (適量) 五花肉 (適量) 肉皮 (適量) 白菜 (適量) 雞架 (適量) 藕片 (適量)。

    調料：肉蔻 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 干山楂片 (適量) 花椒 (適量)

   1、做酥鍋的主要材料都在盆里啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鲅魚切段炸干。

   2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒里。

   3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在較下面，如圖鋪上白菜，蔥姜。

   4、將豬蹄，五花肉塊，鲅魚塊鋪里面。放層海帶，藕片。

   5、再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放層藕片，海帶，然后放上蔥花，姜片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上層白菜。

   6、蓋上蓋，上汽后轉小火壓25分鐘，解壓后，打開鍋蓋，酥鍋香氣撲鼻。

   酥鍋是魯菜的經(jīng)典菜式，其口感酸甜適宜，醇香滑爽，嘗之回味無窮。酥鍋烹飪工藝精細復雜，品嘗同樣妙趣橫生，開鍋后般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，常給人種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術享受！