3月9日，喜來登大酒店面點(diǎn)主廚宋囝囝給西點(diǎn)精英專業(yè)帶來“花式面點(diǎn)榴蓮班戟”精彩課程。

喜來登大酒店面點(diǎn)主廚宋囝囝老師

    榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以令身體強(qiáng)健，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果。其性熱，也可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。

在這里與大家起分享宋老師的做法。

榴蓮班戟所用主料：

準(zhǔn)備牛奶240g，榴蓮肉50g，糖粉20g，淡奶油80g，面粉80g，雞蛋個(gè)，黃油15g。

宋老師教授花式面點(diǎn)——榴蓮班戟

    做法：

    1、將低筋面粉過篩，加入140克牛奶，混合成面糊。雞蛋加入20克糖粉，加入余下的100克牛奶，混合均勻，加入植物油攪拌均勻，將面糊和牛奶雞蛋液混合，將面糊的混合物過篩。

    2、平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底鍋中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)使面糊在平底鍋中鋪勻，小火煎約到2分鐘至表面凝固，不用翻面，直接用鏟子鏟出來。

3、依次煎好所有的餅皮，裝在碟內(nèi)放涼備用，我用的20CM的不沾鍋，大約可以煎10個(gè)餅皮。

4、取塊榴蓮內(nèi)放案板上，取出榴蓮核，把榴蓮肉切成塊，如果是熟透的榴蓮，直接戴上次性手套來取核和肉就好了。

    5、淡奶油打至全發(fā)，將煎好的薄餅放在干凈的案板上鋪好，放上層打發(fā)的淡奶油。

    6、放上塊榴蓮肉，如果喜歡奶油口味的，可以再加層打發(fā)的淡奶油，把邊折起來，再把另邊也折起來，完全把餡包在里面，包成方型就可以了。

宋老師教授花式面點(diǎn)——榴蓮班戟

特別提醒：

 1、面糊定要過篩，保證沒有顆粒，才能煎出漂亮的餅皮；

    2、選用不沾的平底鍋，鍋要預(yù)熱后才可以煎餅皮；

    3、面糊倒入鍋內(nèi)后，定要快速轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊薄薄層地?cái)傇诘撞浚驗(yàn)殄伒臒崃?，不快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的話，很快就會(huì)把餅皮凝住，就不能把餅皮攤薄了，其實(shí)就有點(diǎn)象攤雞蛋餅樣；煎到餅皮的表面凝固，鼓起泡泡，就差不多煎好了，煎得太過的餅皮會(huì)發(fā)硬，口感沒那么好；

    4、打發(fā)淡奶油的時(shí)候，用另個(gè)盆裝些冰水，把裝淡奶油的盆放在上面打發(fā)，這樣比較容易打發(fā)。