小伙伴們聚餐，常常必點的道菜便是酸菜魚了。不僅如此，酸菜魚還是兩會餐飲的必備佳肴，其肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，人人皆愛。

    今天，青島新東方烹飪老師就教你如何做這道酸菜魚，非常簡單！

【烹飪課堂】兩會餐飲揭秘——酸菜魚

    材料準備：

    鮮活草魚 (1條（約1500g）)

    調料：

    魚酸菜 (半棵) 、泡山椒 (5、6個) 、小米椒 (幾個) 、青辣椒 (幾個)、 鹽 (1小勺) 、糖 (1小勺) 、料酒 (適量) 、胡椒粉 (1小勺) 、干淀粉 (1大勺)、 蛋清 (1個) 、蔥姜 (適量) 、色拉油 (3大勺)。

廚具：炒鍋

做法：

    1、草魚治凈，片下兩扇大魚片，再片去魚片腹部的大刺。

    2、順魚肉的紋路片雙飛片，切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。

    3、魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和個蛋清，下手抓勻，然后加入干淀粉，下手抓勻，抓勻，放在邊兒腌著。

    4、其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈。準備魚酸菜和泡椒，將酸菜洗凈，切成段兒，蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒。

    5、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒，待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒。

    6、加入開水，打去浮沫，繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁。

    7、下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味，可以加入適量鹽和料酒，調味，撈出酸菜，鋪在容器底部。

    8、下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌，待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。

    9、連湯汁和魚片起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花，另起小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上。

    煮出濃白魚湯的竅門：

    1、魚骨和魚頭要充分煎炒，煎得越充分，魚湯越白；

    2、加開水，定要是開水，而且要次加足，堅決避免中途加水；

    3、煎魚和煮湯都要用大火。

    4、這個菜的整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。