烹飪老師烹調(diào)技術(shù)的爐火純青，較重要的點(diǎn)是離不出神入化的刀工。在廚行有句行話叫“三分勺工，七分刀工”，毋庸置疑，熟練的刀功是廚師必須具備的基本技能，它的基本要領(lǐng)是整齊化、清爽利落、配合烹調(diào)、調(diào)諧形態(tài)、物盡其用。

    剛踏入青島新東方烹飪學(xué)校的新生，當(dāng)看著學(xué)哥、學(xué)姐們手起刀落會就切起堆，也許你會由衷的羨慕。其實(shí)，好的刀工沒有捷徑可走，全靠練，由慢到快循序漸進(jìn)，就以蘿卜絲為例，蘿卜需要先切片，不要著急，下刀力道徐緩，力求每片都厚薄致，沉下心來，慢慢來，戒除心浮氣躁，多切多練，你會發(fā)現(xiàn)越切越好，越切越快，越切越得心應(yīng)手，然后，相信你定會成功的！

青島新東方哨子刀功入門：掌握好你的節(jié)奏！