到青島城陽新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師的學(xué)生都有個夢想，就是有朝日能開家屬于自己的店，自己給自己打工，做自己的老板。今天，青島城陽新東方烹飪學(xué)校創(chuàng)工作指導(dǎo)中心的老師從六個方面教你如何實現(xiàn)從廚師到老板的跨越。

     排名較好，忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經(jīng)沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質(zhì)準(zhǔn)備。

青島新東方烹飪學(xué)校

     現(xiàn)在每位大廚的工資基本在3000元——5000元之間。但開店不是打工，下海就有風(fēng)險。尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個月賠掉本錢的都有。在這時就會有動搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。有人在酒店當(dāng)廚師時每月工資八千多，后來自己在家鄉(xiāng)開了個小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個月后就關(guān)門了。

     ，開店前要做好人力方面的準(zhǔn)備，有條件的話，請些師兄弟料理廚房。同時，自己的家人往往是較無私的后盾，請他們分擔(dān)些事情是較直接、較有效的辦法。

     當(dāng)廚師的時候，每天到炒菜時才開始正式的體力勞動，其他事情都是在指揮別人。而當(dāng)老板后，自己要身兼數(shù)職：廚師、采購、會計，很多人都挺不住，然后只能放棄。自己開店需要每天大早起床去采購；回來后還要上灶炒菜；飯口過就要合計上午買菜的賬單和中午的營業(yè)款，甚至有時下午還要再去采購；等到晚上下班，還要再算的應(yīng)收款和應(yīng)付款等，怎個“累”字了得，這時，可靠的人力就顯得尤為重要了！

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     第三，開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算，很好請教下專業(yè)財務(wù)人員；另外，在給別人打工時，要留意對財務(wù)知識的學(xué)習(xí)和財務(wù)經(jīng)驗的積累；然后，預(yù)留的流動資金要比實際預(yù)算的資金大幾倍。

     廚師對于財務(wù)知識普遍知道得很少，雖然都會核算菜品售價，但般不知道整個酒店運(yùn)作會發(fā)生多少項費(fèi)用，更別提用損益表和資金平衡表等財務(wù)工具了。再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。很多廚師在開店初期很容易陷入資金周轉(zhuǎn)不開的困境。

     第四，開店之前多了解相關(guān)的法律知識，如《合同法》、《租賃法》、《勞動法》等。多了解相關(guān)的法律知識對想開店的人而言沒有壞處，多看些相關(guān)的案例，可能會是剛到老板的你免去很多不必要的麻煩，比如租店面時確認(rèn)房東是不是店面的直接所有人及自己在使用店面時應(yīng)負(fù)的責(zé)任和享有的權(quán)利等有很重要。

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     第五，開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費(fèi)水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做個正確的定位。選址和定位是開店前較應(yīng)該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調(diào)查市場，然后吃虧的只能是老板自己。

     第六，請個專業(yè)的前廳主管；與前廳的服務(wù)員多交流，關(guān)心服務(wù)員；在工作指令的下達(dá)方式上，盡量用些請“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣；對些服務(wù)細(xì)節(jié)問題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決，比如：味壺里的調(diào)味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無蚊蠅，些電器設(shè)備是否正常運(yùn)行，吧臺酒水是否充足，收銀臺的零鈔準(zhǔn)備是否充足等。

     精心準(zhǔn)備，用心籌劃，堅持本色，從小廚師華麗轉(zhuǎn)身大老板，不是夢！