學(xué)川菜廚師從基本功開(kāi)始一步一步地學(xué)，例如刀工翻鍋，認(rèn)識(shí)各種原料工具等，學(xué)完之后再學(xué)炒菜，一個(gè)階段學(xué)好再進(jìn)入下個(gè)階段，需要自己親手練習(xí)，廚師是個(gè)熟能生巧的過(guò)程，必須得有大的實(shí)操量，選擇一個(gè)好的學(xué)校就是一個(gè)好的開(kāi)始。

廚師開(kāi)始就是做好本分工作，多看、多問(wèn)、多學(xué)、多品嘗，認(rèn)識(shí)各種調(diào)味料，原料；此外，學(xué)廚師還要先學(xué)習(xí)基本功刀工、翻鍋等，在做菜時(shí)的火候，可以在做菜的時(shí)候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗(yàn)了。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達(dá)到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經(jīng)過(guò)切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長(zhǎng)短應(yīng)該相同，只有這樣才能保證在烹制過(guò)程中達(dá)到同時(shí)成熟，同時(shí)入味的效果。

2、會(huì)宰剔，能宰殺和剔骨一般活類(lèi)家禽海鮮。運(yùn)用刀功應(yīng)該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費(fèi)，確保成本控制目標(biāo)的主要因素。

文化方面上：

1、剛開(kāi)始學(xué)廚師先要了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。一個(gè)廚師，只有了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不衛(wèi)生的，才能做出美味健康的佳肴。

2、了解基本食材調(diào)料等，了解其加工制作的要求和獨(dú)有特點(diǎn)等。只有對(duì)食材調(diào)料等有一定認(rèn)識(shí)了，才能對(duì)食材進(jìn)行運(yùn)用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發(fā)等。

學(xué)川菜學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、傳統(tǒng)川菜、川菜代表菜、熟練掌握烹飪基本功、勺功、翻鍋技能；

2、川菜流行菜、川菜經(jīng)典名菜、傳統(tǒng)川菜團(tuán)宴制作、現(xiàn)代大型川菜團(tuán)宴制作；

3、川式、粵式各類(lèi)燒臘制作、川式火鍋制作等。