廚師在計(jì)劃菜單時(shí)必須意識(shí)到他們的廚房工具，并了解他們的使用和生產(chǎn)能力，廚師常用的設(shè)備包括刀具、爐灶、鍋等各類(lèi)設(shè)備。

1、刀具和相關(guān)廚師設(shè)備

刀具是專(zhuān)業(yè)廚師工具包中最基本的工具。經(jīng)典的廚師刀有一個(gè)小的刀尖用于精細(xì)的工作，還有一個(gè)大的彎曲刀片用于快速切割和切碎。根據(jù)廚師的喜好，去骨刀的刀刃比較薄，可以是硬的，也可以是軟的。削皮刀比廚師刀或切骨刀小，用于精致的裝飾或成型蔬菜。

新東方烹飪學(xué)校提到，廚師們經(jīng)常使用一種稱(chēng)為“曼陀林”的手動(dòng)切片機(jī)來(lái)進(jìn)行更大量的準(zhǔn)備。這個(gè)廚房工具有一個(gè)刀片嵌入在一個(gè)平板上，用于快速切片和切碎。對(duì)于大批量生產(chǎn)的食品加工商，旋轉(zhuǎn)切碎機(jī)和電動(dòng)切片機(jī)等廚師設(shè)備可快速、高效地批量制備肉類(lèi)或蔬菜配料。

2、爐灶

商業(yè)廚房通常有一個(gè)或多個(gè)額外的烤箱用于特殊用途，如烘焙和烘烤食品。這些可以位于主廚房或準(zhǔn)備廚師或糕點(diǎn)廚師使用的獨(dú)立廚房。一些廚房有一個(gè)保溫器，用來(lái)盛盤(pán)子或準(zhǔn)備好的食物；其他人則使用備用烤箱。

3、烤架和煎鍋

常見(jiàn)的專(zhuān)業(yè)廚師工具包括一個(gè)大煎鍋，用于烹飪?cè)绮秃痛罅坑驼ㄎ锲贰Ｋ举|(zhì)上是一個(gè)超大的煎鍋，前面和側(cè)面都有排水管，多余的脂肪會(huì)從中流出?？炯軐⑵教沟呐腼儽砻嫣鎿Q為一個(gè)條狀網(wǎng)格，并直接在氣體火焰上烹飪食物。

4、大型制備設(shè)備

在酒店、會(huì)議中心和大容量餐廳，有時(shí)準(zhǔn)備工作并不總能有效地生產(chǎn)足夠數(shù)量的食物。在這些環(huán)境中，廚師們通常會(huì)使用蒸汽套水壺或傾斜煎鍋來(lái)加快準(zhǔn)備工作。蒸汽壺是一種非常大的中空壁烹飪鍋，由加壓蒸汽加熱。他們可以非常有效地烹調(diào)大量的湯或肉湯，而燒焦的風(fēng)險(xiǎn)最小。

傾斜煎鍋就像一個(gè)有高邊的煎鍋，可以用來(lái)大批量準(zhǔn)備燉菜和辣椒等菜肴。完成后，煎鍋?lái)敳績(jī)A斜，將內(nèi)容物倒入等待的存儲(chǔ)容器中。

5、冷藏廚師設(shè)備

充足的制冷和冷凍能力對(duì)餐廳的安全運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。餐館幾乎總是有一個(gè)大型的步入式冷卻器來(lái)存放大部分的冷藏食材，而主生產(chǎn)廚房則有較小的制冷裝置，供廚師在服務(wù)期間使用。步入式冰柜也很常見(jiàn)，盡管一些餐廳使用獨(dú)立立式冰柜或柜式冰柜。冰箱和冷凍柜必須持續(xù)監(jiān)控，以確保它們保持安全溫度。

6、油炸鍋?zhàn)鳛閷?zhuān)業(yè)廚師工具

餐廳廚房的廚師工具清單中通常至少有一個(gè)油炸鍋。它們使用氣體或強(qiáng)大的電加熱元件將油保持在一致的溫度，并在添加食物后迅速將油恢復(fù)到該溫度。在快餐店，它們通常是準(zhǔn)備食物的主要工具。

7、清潔和衛(wèi)生

清潔和衛(wèi)生是廚房運(yùn)作中最重要的方面。一臺(tái)大容量商用洗碗機(jī)可以加快服務(wù)速度，減少餐廳需要保留的設(shè)施數(shù)量。需要強(qiáng)力清潔劑和清潔劑/脫脂劑來(lái)保持地板、通風(fēng)罩和設(shè)備清潔。對(duì)于工作表面，廚房使用食品安全消毒劑，如溫和的季氨溶液或氯漂白劑。