西餐培訓(xùn)班課程主要能學(xué)原料的選購、食材的預(yù)加工、加工的基本標(biāo)準(zhǔn)、加工的工藝步驟、西餐菜品的制作工藝等。

西餐培訓(xùn)班課程系列

1、開胃菜：頭盤也就是我們所熟知的開胃菜。開胃菜的目的是為了刺激我們的味蕾，增加食欲。開胃菜通常是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、奶油雞酥盒等。

2、湯：西餐中絕大部分的湯也是起開胃作用的。西餐中的湯有冷湯、清湯、奶油湯、蔬菜湯四大類。相對(duì)來說，冷湯的品種較少。在西餐中常見的湯有意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、奶油湯等。

3、副菜：副菜是開胃類菜品和主菜之間的過渡，除了較正式的場合外，一般可有可無。西餐中的副菜通常是海鮮和雞肉，因?yàn)樗鼈兣胫蠛笫前咨?，所以副菜又被稱為白肉。常見的副菜有腌三文魚、紅酒鵝肝、奶酪汁龍蝦等。

4、主菜：西餐的主菜是西餐全套菜的精華所在，即講究色、香、味、形，又注重營養(yǎng)價(jià)值。一般以肉、禽，海鮮類菜肴為主，其它菜肴都可視為其鋪墊和補(bǔ)充。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等，其中最有代表性的是牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎等。配用的調(diào)味劑主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。

5、沙拉：蔬菜類菜肴在西餐中也被稱為沙拉，它們通常是在主菜之后被端上桌的，有時(shí)也會(huì)與主菜一起上桌。與主菜同時(shí)上桌的沙拉，因?yàn)槭怯煽梢灾苯由缘氖卟怂M成，所以它們也被稱為生蔬菜沙拉。在非正式場合，一些不用調(diào)味汁的沙拉還可以當(dāng)作開胃菜上桌。常見的蔬菜菜肴有華爾道夫沙拉、鮮蔬沙拉、鮮蝦沙拉等。

新東方烹飪學(xué)校的設(shè)施完善，擁有西餐實(shí)訓(xùn)室、西餐設(shè)備、良好的環(huán)境、現(xiàn)代化模擬廚房西餐情景一體化宴會(huì)廳等等。西餐培訓(xùn)班的課程不同，根據(jù)不同專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)來設(shè)定的。新東方烹飪學(xué)校開設(shè)有短期、一年、兩年、三年制的西餐專業(yè)，學(xué)習(xí)時(shí)長一年以下被稱為短期西餐培訓(xùn)班，這類短期西餐培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)內(nèi)容以單品為主，西餐的理論知識(shí)會(huì)濃縮，著重花時(shí)間讓學(xué)員實(shí)操，讓學(xué)員在實(shí)操的過程中，掌握到西餐技能，以后能創(chuàng)業(yè)開店或者培養(yǎng)自己的興趣愛好。