在規(guī)模更大的酒店業(yè)中，營(yíng)業(yè)額已成為一個(gè)重大問(wèn)題。據(jù)餐飲協(xié)會(huì)稱，新冠大流行下，整個(gè)餐飲業(yè)和住宿業(yè)的營(yíng)業(yè)額較上年有所增長(zhǎng)。相比之下，整個(gè)私營(yíng)部門(mén)的失業(yè)率略高。

    這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)提出了一個(gè)問(wèn)題，即是什么導(dǎo)致了整個(gè)酒店業(yè)如此普遍的招聘。首先，一些人，比如洗碗工和低級(jí)廚房工作人員，來(lái)來(lái)去去去，這是行業(yè)中正常的一部分。對(duì)其他人來(lái)說(shuō)，這只是壓力太大的問(wèn)題，因?yàn)樵诓宛^工作可能會(huì)很辛苦。幸運(yùn)的是，對(duì)于后者有一個(gè)解決方案，可以提高餐廳的保留率。

    以下是四個(gè)避免廚師過(guò)度疲勞的小貼士：

    1.識(shí)別警告標(biāo)志

    所有廚師都是在基本壓力水平下工作的，這幾乎是任何廚房生活中不可避免的一部分。然而，有時(shí)壓力變得難以控制，這會(huì)損害廚師正常工作的能力。有幾個(gè)跡象表明你或另一位廚師可能正在應(yīng)對(duì)得精疲力竭。一是缺乏動(dòng)力或激情，這導(dǎo)致了人們對(duì)曾經(jīng)鐘愛(ài)的烹飪藝術(shù)的矛盾心理。一些廚師也可能通過(guò)多喝酒來(lái)應(yīng)對(duì)如此巨大的壓力，這不僅在身體上不健康，而且通常被視為不專業(yè)的行為。最后，一些廚師可能難以控制自己的憤怒，對(duì)顧客和同事都大發(fā)雷霆。這種行為也是不專業(yè)的，會(huì)影響整個(gè)廚房的能力和溝通。

    為了構(gòu)思新的菜肴，或者只是為了繼續(xù)烹飪，廚師們必須找到提高創(chuàng)造力的方法。

    2.改變你的日常生活

    工作人員精疲力竭的主要原因之一是不可避免的單調(diào)感。人們出于舒適感而把自己的日程安排固定下來(lái)，這比最繁忙的廚房都會(huì)產(chǎn)生更大的壓力。無(wú)論你是一名企業(yè)高管還是一名廚師，你都需要嘗試為你的日常生活增添趣味。當(dāng)你有一天走進(jìn)廚房時(shí)，從另一項(xiàng)任務(wù)開(kāi)始。你也可以把其他任務(wù)分配給廚房的其他工作人員，這會(huì)使事情變得更加生動(dòng)。無(wú)論你選擇做什么，重要的是要走出你為自己建立的舒適區(qū)。逆勢(shì)而行是讓事情再次變得更令人興奮的好方法。

    3.讓自己更專注

    更多的廚師需要更好地照顧自己，因?yàn)檫@些人中有很多人工作時(shí)間長(zhǎng)，從事富有挑戰(zhàn)性的工作，他們幾乎從不采取必要的措施來(lái)照顧自己的健康和福祉。

    4.從正確的起點(diǎn)出發(fā)

    提高記憶力，從而減少疲勞的影響，源于廚師的初始培訓(xùn)。基本上，廚師需要確保他們接受盡可能好的教育。正是這種技能和對(duì)廚房工作固有期望的理解的結(jié)合，對(duì)防止精疲力竭是非常寶貴的。這就是為什么它如此重要，不僅要盡可能選擇最好的烹飪藝術(shù)項(xiàng)目，而且要盡可能多地學(xué)習(xí)。