不少想學(xué)蛋糕的人在初入蛋糕行業(yè)的時(shí)候，因?yàn)樽陨韺?duì)于行業(yè)知之甚少，根據(jù)市場(chǎng)上現(xiàn)在的學(xué)烘焙蛋糕主流方式，基本上學(xué)蛋糕的幾個(gè)途徑：自學(xué)蛋糕，蛋糕店學(xué)徒，烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，那么我們?cè)谶M(jìn)行西點(diǎn)學(xué)習(xí)的時(shí)候如何才能少走彎路呢。

    有不少人在初期接觸烘焙蛋糕的時(shí)候，往往會(huì)選擇自己購入器具材料，按照網(wǎng)上的教程嘗試著做，對(duì)于大部分來說，這種方式對(duì)于家庭烘焙，供自己人品嘗的話未嘗不可，但是隨著接觸多了，各種蛋糕烘焙器具材料的成本也在增加。

    1.做好做各種雜活的準(zhǔn)備，有過學(xué)徒經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生張潔說，在蛋糕店學(xué)徒，很多基礎(chǔ)的準(zhǔn)備工作，各種雜活都是需要學(xué)徒來做的，要有足夠的耐性，信心，堅(jiān)持到底。

    2.做好零碎時(shí)間抓緊學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，在蛋糕店學(xué)徒，其實(shí)是以工作的名義，而不是全職學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)的內(nèi)容也只能根據(jù)店面內(nèi)現(xiàn)有的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)的時(shí)間要完全配合工作，利用零碎時(shí)間去學(xué)一些自己真正想學(xué)的。

    面食是大家每天幾乎都會(huì)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)接觸到的食物種類，大部分面食類在制作過程中都需要經(jīng)過的步驟那就是和面了，其實(shí)，和面也是需要技巧的。

    毋庸置疑，和面在西點(diǎn)制作中也是非常重要的一步，面團(tuán)揉得好壞直接影響到西點(diǎn)的口感，那么如何在短時(shí)間內(nèi)快速揉出面筋呢，西點(diǎn)師培訓(xùn)要告訴大家地是，面筋的形成與一種化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，即谷蛋白的分子里的—SH基團(tuán)相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白質(zhì)分子交聯(lián)成更大的分子，更大的分子會(huì)讓面團(tuán)更具有強(qiáng)度。

    加水之后，蛋白質(zhì)分子會(huì)伸展，但因?yàn)槊鎴F(tuán)里不適宜添加太多的水(其實(shí)也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用機(jī)械的運(yùn)動(dòng)，迫使基團(tuán)相遇氧化，空氣在這里充當(dāng)了氧化劑。

    當(dāng)然，我們也可以加堿，西點(diǎn)師培訓(xùn)要說明地是，添加了一些堿之后，這個(gè)反應(yīng)會(huì)變?nèi)菀祝喑鰜淼拿娓畹?，蛋里的蛋白質(zhì)也含有—SH基團(tuán)，所以也有添加鴨蛋或者雞蛋的，但堿面有特殊的風(fēng)味，當(dāng)然并不是所有人都可以接受。