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未來面包店模式走向

來源:青島新東方烹飪學校

發(fā)布時間:2017-03-30 09:11:12

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面積通常不大,產(chǎn)品種類豐富,和競爭對手之間產(chǎn)品差距不大,擁有現(xiàn)烤間、裱花間和幾個休閑桌椅,這是我國面包房的基本特點,已經(jīng)成為標配。很多的面包店都是這種模式,當有家面包房從配送模式轉(zhuǎn)換到現(xiàn)烤模式以后,發(fā)現(xiàn)效果不錯,于是面包店呼呼啦啦都轉(zhuǎn)成了現(xiàn)烤模式。那些沒有做出轉(zhuǎn)變的便被淘汰了,這是很殘酷的,也是很真實的。

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但是隨著新加入競爭者的增加,行業(yè)競爭愈加激烈,如果面包房全部千篇律,沒有什么特點,有很大的可能會被淘汰,那么,應該走什么樣的模式呢?怎樣走才不會被淘汰呢?行業(yè)趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的,你不適應,便會被無情的淘汰,那么,未來烘焙行業(yè)的走勢會是什么樣呢?

模式:個產(chǎn)品系列成為個面包

這種模式的面包店產(chǎn)品線單,店面的投資小,資金回籠快,容易復制,并且很容易形成特色產(chǎn)品。在出現(xiàn)特色產(chǎn)品后,就應該加強對特色產(chǎn)品的研發(fā)投入和宣傳投入,使其成為面包店的明星產(chǎn)品。這時就到關鍵時刻了,因為這種模式容易操作,對商業(yè)區(qū)的依賴性強,容易形成窩蜂的跟風局面,在這時面包店必須想方設法,將明星產(chǎn)品打造成強勢產(chǎn)品線專柜,用它來打開市場,維持自己的競爭優(yōu)勢,樹立口碑形象,較終做成產(chǎn)品,進入單產(chǎn)品線時代。

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模式二:圍繞社區(qū)需求,誕生MINI型烘焙  

這種模式不需要特別豐富的產(chǎn)品種類支撐,而且大部分產(chǎn)品可以通過使用冷凍半成品直接加工而成,對于店面機械設備和烘焙技術人才的依賴大大降低,減少了操作空間,提升了可用的店面空間,但是對后方的生產(chǎn)能力要求較高,而且產(chǎn)品的組合方式要科學合理,并且具有極強的產(chǎn)品特色。通過的市場定位分析,借助移動互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢,擴大聲勢,做好線上線下的互動,迅速培養(yǎng)起批忠實的顧客,再通過會員制度和線上線下的活動增加顧客的忠誠度,增加重復購買率。這種模式目前已經(jīng)在市場上走紅,很容易形成百店連鎖的規(guī)模。

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模式三:誕生以輕食餐飲為特色的烘焙

這種模式在二線城市形成風潮,以商務套餐的輕餐飲為特色,對商業(yè)區(qū)的依賴性較大。在未來,面包房和時尚餐飲的邊界越來越模糊,在傳統(tǒng)面包房的基礎上,增加了主食消費,滿足白領的正餐需求,壓縮后方生產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)品主要靠冷凍半成品加工,且產(chǎn)品的檔次及價格較高,飲品的增加使店面的利潤非??捎^,休閑區(qū)更加突出情調(diào)餐飲的風格,再借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢及團購網(wǎng)站,做好線上線下的互動,這種店面的投資比較大,但營業(yè)額非常可觀。

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