學(xué)廚師在正規(guī)學(xué)校的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于個(gè)人選擇的學(xué)習(xí)類型和職業(yè)目標(biāo)。

如果是短期學(xué)習(xí)，可以選擇學(xué)習(xí)一個(gè)月、三個(gè)月或半年的課程。這種學(xué)習(xí)方式適合那些希望快速掌握一些基本烹飪技巧或特定菜品制作方法的人，比如想要學(xué)習(xí)一個(gè)系列的菜品后開店創(chuàng)業(yè)的人。

如果希望進(jìn)行更加系統(tǒng)、深入的學(xué)習(xí)，那么長(zhǎng)期課程可能更適合你。長(zhǎng)期課程通常包括兩年、三年甚至四年的學(xué)習(xí)。例如，有的三年制廚師專業(yè)旨在培養(yǎng)各類菜系的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)等高級(jí)烹飪技術(shù)型餐飲管理人才。選擇長(zhǎng)期課程的人通常希望掌握更全面的烹飪技能，并以此為職業(yè)發(fā)展方向。

一、學(xué)廚師需要幾年時(shí)間畢業(yè)

學(xué)廚師需要幾年時(shí)間畢業(yè)，一般學(xué)習(xí)廚師只需要1-3年的時(shí)間就可以畢業(yè)。廚師培訓(xùn)班開設(shè)有短期速成班，只需要1-3個(gè)月時(shí)間。西餐速成班，只需要1-3個(gè)月。中餐創(chuàng)業(yè)開店班，只需要3-6個(gè)月時(shí)間，學(xué)會(huì)了就可以自己獨(dú)立開店。西餐創(chuàng)業(yè)開店班，只需要3-6個(gè)月。廚師烹飪就業(yè)班，只需要1-3年時(shí)間學(xué)完就可以推薦就業(yè)。西餐就業(yè)班，只需要學(xué)習(xí)1-3年時(shí)間。選擇是長(zhǎng)期班學(xué)習(xí)還是參加短期培訓(xùn)，要根據(jù)自己自身的實(shí)際情況與學(xué)習(xí)目的而定。很多學(xué)員對(duì)學(xué)習(xí)時(shí)間的不明確，是對(duì)自己沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定位，對(duì)自己的正確定位是科學(xué)選擇學(xué)習(xí)時(shí)間的前提條件。

二、廚師必備的理論知識(shí)和實(shí)操內(nèi)容分別有哪些

A、廚師的基本技能知識(shí)：

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓?，拿握一些?jiǎn)單的花刀及圍邊，刀工初級(jí)會(huì)殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹調(diào)技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高。烹調(diào)技法有二三十種，重點(diǎn)掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩(wěn)定，油芡色澤穩(wěn)定。

B、廚師的培訓(xùn)內(nèi)容：

課程內(nèi)容 《烹調(diào)工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》。

1、基礎(chǔ)教學(xué)模塊：讓學(xué)生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調(diào)制技術(shù)及傳統(tǒng)家常菜的制作。

2、綜合學(xué)習(xí)模塊：讓學(xué)生掌握并能制作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類藝術(shù)冷盤的拼擺、現(xiàn)代餐飲zui流行的糖藝、面塑、果醬盤繪等高技能技術(shù)的應(yīng)用。

3、技能提升模塊：讓學(xué)生掌握各類特色涼菜及高檔原料（燕、鮑、翅、參、肚） 的漲發(fā)技術(shù)、創(chuàng)新菜肴的制作、現(xiàn)代餐飲流行湘、川菜、煲仔保健靚湯及特色菜品、風(fēng)味小吃制作（燒臘、鹵水、火鍋醬料、老北京風(fēng)味小吃等）。

4、技能強(qiáng)化模塊：讓學(xué)生掌握酒店常用傳統(tǒng)點(diǎn)心、中國名點(diǎn)、歐式蛋糕、花式面包及西餐流行法國菜和意大利菜的制作，獨(dú)立完成宴席設(shè)計(jì)與制作，組織畢業(yè)會(huì)考，綜合技能模塊強(qiáng)化訓(xùn)練。

C、廚師的實(shí)操內(nèi)容：

1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

3、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；

5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

7、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)。

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；

9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。