如果每個廚房工人都專門從事不同的工作，餐廳可以擴大經(jīng)營規(guī)模，從技術(shù)上講，有超過25種廚師可以在烹飪大隊的廚房工作。然而，每個廚房都有點不同，可用的廚師工作類型也有所不同。

一般來說，這些是廚房大隊系統(tǒng)中最常見的一些職位：

1、廚師長（行政總廚）

簡單地說，行政總廚負(fù)責(zé)整個廚房。他或她準(zhǔn)備菜單，決定購買什么食材，并監(jiān)督整個操作。行政總廚可以充當(dāng)廚房催餐員，這意味著他們有助于確保從廚房出來的食物被正確制作并指定給合適的餐桌。行政總廚還可以添加點睛之筆，如細(xì)雨般的香精提取物或漿果果醬。

行政總廚是廚房中最受尊敬和最令人垂涎的職位之一，這意味著這是最難獲得的職位之一，而且通常是薪酬最高的職位之一。為了占據(jù)這個位置，你可能需要廣泛的烹飪、溝通、領(lǐng)導(dǎo)和商業(yè)技能——其中許多可以通過烹飪教育獲得。這個角色肩負(fù)著許多責(zé)任，但當(dāng)餐廳獲得好評時，回報可能是名聲。

2、副廚師長（副主廚）

副廚師長是廚房的第二指揮。他們幾乎參與了廚房的每一項操作，包括監(jiān)督廚房的所有其他廚師，制定員工時間表，處理庫存管理，執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助設(shè)備維護，并隨時準(zhǔn)備在需要時跳上任何一崗位。

副廚師長必須能夠無縫地穿插在實際任務(wù)和領(lǐng)導(dǎo)力之間——一方面訂購缺貨的食材，另一方面與團隊成員熟練地溝通他們的準(zhǔn)時性。在許多方面，副廚師負(fù)責(zé)隨時支持主廚，無論采取何種形式。他們在廚房中扮演著至關(guān)重要的角色，是主廚們的繼承人。

3、食品儲藏室廚師（Garde Manger）

食品儲藏室廚師的角色獨特地負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷盤，如開胃菜、沙拉、燒烤板、魚子醬和餡餅等。擔(dān)任這個職位的人必須具備烹飪專業(yè)知識、食物安排的創(chuàng)造力和專業(yè)的食物處理技能，因為他們的菜肴必須保持低溫。

4、糕點主廚（Patissier）

糕點主廚負(fù)責(zé)創(chuàng)建甜點菜單，幫助選擇配料和供應(yīng)商，監(jiān)督糕點廚師，并與主廚合作開發(fā)菜單。

高級餐廳通常會雇傭一名糕點廚師來經(jīng)營甜點部。該職位的人員可以獨立工作，也可以負(fù)責(zé)監(jiān)督糕點廚師團隊。食品展示和復(fù)雜的電鍍通常是糕點廚師需要或期望的技能。

5、醬汁廚師（Saucier）

別讓這個名字騙了你。雖然醬汁師確實負(fù)責(zé)攪拌餐廳各種菜單項所需的所有醬汁，但他們也負(fù)責(zé)制作湯和燉菜、高湯和肉湯、肉汁，甚至偶爾的面食或甜點。他們必須具備將醬汁調(diào)味至完美的知識和技能，并確保其恰到好處的一致性。

6、流水線廚師（Commis）

流水線廚師是負(fù)責(zé)大部分實際烹飪工作的工人。許多餐館將為每個崗位配備一名首席崗位廚師，也稱為部門主管，負(fù)責(zé)監(jiān)督該崗位的學(xué)徒。他們通常需要具備一系列烹飪技能，包括所有基本技術(shù)、口味和調(diào)味品知識、刀法等。

此外，一線廚師和學(xué)徒需要成為團隊成員，并愿意在需要的時候隨時隨地進(jìn)去。出于這個原因，他們中的許多人要么已經(jīng)上過烹飪學(xué)校，要么目前可能正在上烹飪學(xué)校——這可以幫助他們磨練實際的烹飪和商業(yè)技能。

流水線廚師及其學(xué)徒通常被分配到以下一個或多個工位，無論是長期還是輪換：

·油炸崗位。

·燒烤崗位。

·煎炒崗位。

·冷菜崗位（負(fù)責(zé)沙拉、冷飲開胃菜，有時還有湯）。

·糕點或甜點站。

根據(jù)餐廳的不同，可能會有更多的崗位——包括湯站、魚站、醬站和蔬菜站。

7、預(yù)備廚師

最后但并非最不重要的是，預(yù)備廚師會做很多前期工作，比如削皮和切菜，一些餐廳會讓廚師學(xué)徒做準(zhǔn)備工作，而其他餐廳則會指定準(zhǔn)備廚師。至少，了解mise en place（保持廚房平穩(wěn)運行的組織系統(tǒng)）對預(yù)備廚師來說非常重要。事實上，預(yù)備廚師的唯一工作可能是安排高級廚師和廚師需要的食材和設(shè)備。

雖然一些在線烹飪專業(yè)的學(xué)生有幸在校外就找到了一份線廚師甚至副廚師長的工作，但許多其他人則從學(xué)徒或預(yù)備廚師的工作中受益，從而在一家聲譽良好的高級餐廳進(jìn)門并晉升。

8、烹飪團隊的其他職位

除了團隊的廚師工作，還有一些其他工作不一定包括相同類型的烹飪工作。

在過去的日子里，這可能包括屠宰動物，但今天，大多數(shù)肉店都按照餐館的標(biāo)準(zhǔn)切割和研磨肉類——修剪、切片和調(diào)味，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

屠夫還可能負(fù)責(zé)跟蹤特定肉類成分的庫存，并在數(shù)量較少時訂購，他們可能會檢查進(jìn)貨庫存是否有缺陷，當(dāng)然，他們必須保持工作場所和工具的衛(wèi)生，因為處理生肉需要非常注意清潔。