在全球各地的餐廳中，廚師領(lǐng)班（Demi Chef）是執(zhí)行廚師的寶貴助手。在美國，廚師領(lǐng)班通常被稱為流水線廚師或工位廚師，但在許多法國餐廳，他們保留著傳統(tǒng)的頭銜：“廚師領(lǐng)班（demi-chef de partie）”。盡管他們可能被稱為不同的名字，但廚師領(lǐng)班在廚房中起著舉足輕重的作用。

    職位描述

    廚師領(lǐng)班協(xié)助行政總廚在廚房完成一系列不同的任務。人們期望他們切菜，屠宰、燒烤和煎不同的肉塊。他們還為糕點廚師提供甜點。除備餐外，廚師領(lǐng)班還必須清潔工作場所，遵守健康和安全規(guī)定。他們必須管理廚房，訂購食物和用品，減少廚房垃圾。一些廚師領(lǐng)班甚至可能被要求幫助行政總廚創(chuàng)建新的菜單項。

    廚師領(lǐng)班需要具備某些技能才能取得成功，其中一些是可調(diào)動的技能，但有些是特定于行業(yè)的技能。在炎熱擁擠的廚房環(huán)境下，他們必須保持耐心和冷靜。行政總廚依賴于他們的廚師領(lǐng)班的效率和一致性。他們被要求在不犧牲質(zhì)量的情況下按時完成工作。廚師領(lǐng)班也必須具有創(chuàng)造性；當原料和資源不可用時，他們需要隨時準備即興發(fā)揮。

    教育和培訓

    廚師領(lǐng)班并不一定需要完成正規(guī)教育，但如果沒有適當?shù)呐嘤?，他們可能會發(fā)現(xiàn)很難在職業(yè)生涯中取得進步。許多餐館更愿意聘請烹飪專業(yè)的學生，因為他們對烹飪技術(shù)、健康和安全預防措施以及食物處理方法都很了解。雖然自學成才的廚師領(lǐng)班確實存在，但卻很少見。餐館不愿意雇用沒有受過教育或沒有經(jīng)驗的人，特別是在我們今天生活的競爭激烈的烹飪世界里。大多數(shù)餐廳還要求廚房工作人員完成處理某些食品和設備的課程。

    多年的經(jīng)驗

    那些有天賦和積極性的人可能會被提升為廚師長，通常是在工作了五年或五年以上之后。行政總廚和廚師長的年薪中位數(shù)為12萬左右。

    行業(yè)背景

    廚師領(lǐng)班在壓力大的環(huán)境中長時間工作，通常工資尚可。他們預計會在餐廳開張前到達，并在餐廳關(guān)門后停留。廚師領(lǐng)班必須連續(xù)工作數(shù)小時，幾乎沒有休息時間。他們大多數(shù)晚上、周末和節(jié)假日都工作。廚師領(lǐng)班同樣享受其他職業(yè)常見的福利、假期或病假。那些尋找快節(jié)奏、有創(chuàng)造力和積極的職業(yè)的人會找到他們想要的廚師領(lǐng)班。