作為青島新東方烹飪學校的學生，倘若有你做到“廚神”的水平，這值得驕傲，但要想成為管理人才的廚師長或行政總廚，這還遠遠不夠。因為，學校不僅僅是為了培養(yǎng)中、的烹飪?nèi)瞬牛€肩負著培養(yǎng)主廚、廚師長、行政總廚的重任。所以，想成為名合格的新東方烹飪學子，人生追求不能止步于廚藝好。

那么，要想成為廚師行業(yè)的管理人才，做個合格的廚師長或行政總廚，怎樣才能掌控大局，帶好兵呢？下面這9個策略供你借鑒！

    第1段：新兵入營——讓他知道來干什么的（三天左右）

　　1．協(xié)助新人員工辦理好入職手續(xù)，讓他有歸屬感； 

　　2．開個歡迎會介紹團隊里的每人，相互認識；

　　3．單獨溝通：了解新員工成長經(jīng)歷、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃、個人能力及其素養(yǎng)，根據(jù)新員工個人情況制定新人詳細培訓計劃；

　　4．對于日常工作中的問題及時發(fā)現(xiàn)及時糾正，切勿批評，對事不對人，多給予及時肯定和表揚；必須檢查每天的工作情況；

　　5．讓老員工盡可能多的和新人接觸，消除新人的陌生感，讓其盡快融入團隊。

　　6．新人很好按時下班，不要加班。

　　要點：消除陌生感，做好職業(yè)規(guī)劃，崗位培訓并協(xié)助其成長。

　　第2段：新兵訓練——讓知道如何能干好（三周左右） 

　　1．帶領(lǐng)新員工熟悉環(huán)境和各部門人，讓他知道并熟悉店鋪各個涉及環(huán)節(jié)的人與事，譬如:貨品擺放在哪里，需要什么東西該找那個人，等等；

　　2．根據(jù)新員工性格，給新員工安排適合他性格的師傅，實行帶的教學形式，方便觀察和指導。

　　3．及時觀察其情緒狀態(tài)，做好及時調(diào)整，時不時檢查學習情況，并把自己的經(jīng)驗及時教給他，讓其在實戰(zhàn)中學習；

　　4．對其成長和進步及時肯定和贊揚，并提出更高的期望。

　　要點：關(guān)心生活、關(guān)注工作、觀察細節(jié)。

　　第3段：適者生存——讓他知道干不好就消失（三個月左右）

　　1．基本要掌握的技能和方法已掌握，對其講清工作的要求；講清公司考核的指標及考核要求，下發(fā)銷售任務(wù)；

　　2．鼓勵多參與公司活動，觀察其優(yōu)點和能力，揚長避短；

　　3．犯了錯誤時給其改正的機會，必要時刺激其改變，查看其逆境時的心態(tài)，觀察其行為，看其的培養(yǎng)價值；需要給其壓力，同時要刺激下，如果實在無法培養(yǎng)，看看是否適合其它部門，多給其機會。

　　要點：講清規(guī)則、講清成果、講清后果。

　　第4段：掌聲響起——要說我的眼里只有你

　　1．發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)好的地方，或者有進步的地方及時給予表揚和獎勵；切忌進行秋后算賬式的表揚和形式化的表揚；

　　2．多種形式的表揚和鼓勵，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感；

　　3．授予下屬更多的自主權(quán)，培養(yǎng)下屬主人翁精神（讓其參與店鋪管理、早會主持或分享等），及時展示、宣傳下屬的成績。

　　切忌：只知懲罰不知表揚；只知要求，不知鼓勵。

　　第5段：感到常在——我心中你較重

　　關(guān)注下屬的生活，發(fā)自內(nèi)心的愛他；當他受打擊、工作需要幫助、生病、缺乏凝聚力、面臨去留、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時多給予鼓勵，多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助；記住部門每個同仁生日，并在生日當天部門集體慶祝；記錄部門大事記和同仁的每次突破和進步，給每次的進步給予表揚、獎勵。

　　切忌：不走形式、把握“度”、親自做。

　　第6段：獻計獻策——工作用心更要用腦

　　1．鼓勵下屬積極踴躍參與團隊的會議，當下屬提出好的建議時及時表揚，如果建議未被采納也要去肯定他們；

　　2．對于激勵機制、積極活動、團隊建設(shè)、同仁成長、團隊文化制度、好的經(jīng)驗要多進行會議商討、分享；

　　3．每次會議給下屬足夠發(fā)言的空間和發(fā)言權(quán)，當他們發(fā)言之后做出表揚和鼓勵。

　　切忌：大權(quán)獨攬，武斷專行；牢記：三思而后行不如集思廣益。 

　　第7段：心中有神——賦予他神圣的使命

　　1．幫助下屬重新定位，讓下屬重新認識工作的價值、工作的意義、工作的責任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標和方向；

　　2．時刻關(guān)注下屬，當下屬有負面的情緒時，要及時調(diào)整，要對同仁的各個方面有敏感性；當下屬問道下負面的、幼稚的問題時，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的面去解除他的問題，給下屬個滿意的答案。牢記：下屬的事無小事，所有反饋問題，必須盡快解決，即使當時解決不了，也要給定其期限，但必須較終給予解決；

　　3．放大公司的愿景和文化價值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導意圖、放大執(zhí)行成果和工作的意義，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì)；

　　4．當公司有什么重大的事情或者振奮人心的消息時，要引導大家分享。

　　要求：隨時隨地激勵下屬。

　　第8段：血濃與水——不拋棄不放棄

　　1．舉辦團隊活動（譬如:晚會VIP客戶學習），找出每個人的優(yōu)點，根據(jù)優(yōu)點，規(guī)劃合適的工作崗位與班組搭配；

　　2．舉辦談心和工作總結(jié)活動，說說自己近期的工作生活，了解下屬的狀況，培養(yǎng)團隊之間的感情（周次）；

　　3．團隊進行結(jié)對活動，相互監(jiān)督，相互幫助，彼此也進行競爭；

　　4．每月舉辦次各種形式的團隊集體活動，增加團隊的凝聚力。

　　要求：坦誠、賞識、感情；敢于犧牲。

　　第9段：更上層樓——會當凌絕頂，才覽眾山小

　　1．每個季度保證至少兩次1個小時以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有節(jié)；

　　2．績效面談要做到：明確目的；員工自評；做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力和鋪墊，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距；

　　3．領(lǐng)導的評價包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，談不足的時候要有真實的案例做支撐；

　　4．協(xié)助下屬制定目標和措施，讓他敢于做出承諾，監(jiān)督檢查目標的進度，協(xié)助他達成既定的目標；

　　5．為下屬爭取發(fā)展提升的機會，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3-6個月給下屬書面反饋報告次；

　　6．讓下屬覺得重視他，多鼓勵下屬參加培訓，平時多學習，多看書，每個人制定出成長計劃，分階段去檢查。