受訪(fǎng)專(zhuān)家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 徐貴法

    開(kāi)封的牛奶要及時(shí)喝完、買(mǎi)回的熟食要放冰箱……這是常識(shí)，但對(duì)些“耐放食物”你可能太放心了。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授徐貴法提醒，在夏季，些看似不易壞的食物也難逃變質(zhì)的“魔咒”。

、五谷雜糧。

夏季空氣潮濕，大米、面粉和谷物都很容易發(fā)霉、生蟲(chóng)。研究發(fā)現(xiàn)，胚芽米受到日光、紫外線(xiàn)影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化，損失部分營(yíng)養(yǎng)素；谷物中含有大量的維生素B2,光線(xiàn)對(duì)其破壞很大；面粉中的葉酸也對(duì)光線(xiàn)及氧氣極為敏感。因此，大米、面粉和谷物很好放在不透明的容器或米袋里保存，而且不要次買(mǎi)太多，備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后，放入冷凍室。建議優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)真空包裝的糧食，不易受霉菌污染。

二、堅(jiān)果、散裝水果干。

夏季天氣炎熱潮濕，儲(chǔ)備太久的堅(jiān)果和水果干極易吸收空氣中的水分而變軟，甚至發(fā)霉。而且堅(jiān)果油脂含量較高，在紫外線(xiàn)、氧氣和水分的影響下可能會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗和變質(zhì)，也就是出現(xiàn)常說(shuō)的哈喇味。因此，應(yīng)挑選新的的生產(chǎn)日期購(gòu)買(mǎi)，散裝的可通過(guò)聞味道和嘗口感進(jìn)行鑒別。此外，袋裝干果要將袋口密封好，周或半個(gè)月內(nèi)盡快吃完；散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進(jìn)冷凍室。

三、茶葉。

夏季高溫會(huì)加速綠茶中葉綠素的分解，強(qiáng)光則會(huì)導(dǎo)致綠茶中植物色素和脂類(lèi)物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味。南方夏季多雨，如果茶葉受潮，更會(huì)加快變質(zhì)速度。茶葉水分含量很低，通常放在陰涼通風(fēng)處即可。此外，可將綠茶裝進(jìn)密封容器，放入冰箱冷藏室保存。

四、食用油。

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大桶食用油是不少家庭的選擇，但看似很好保存的油也會(huì)“變質(zhì)”。每天打開(kāi)瓶蓋倒油容易使脂肪酸和維生素發(fā)生氧化，長(zhǎng)期食用氧化過(guò)的油，可能損傷肝臟，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。建議存放時(shí)在大桶油中放入維生素E，可在定程度上減少油的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等危害人體健康的物質(zhì)。很好用玻璃材質(zhì)小瓶分裝，避免因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。另外，油的較儲(chǔ)存溫度是10℃~25℃，保存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋等。

五、調(diào)味品和醬制品。

醬油和醋放置段時(shí)間，液體表面易出現(xiàn)層白膜。這是因?yàn)獒u油和醋中含有大量的水分和營(yíng)養(yǎng)素，酵母和霉菌會(huì)借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖，不僅破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，還會(huì)傷害人體的胃腸道。因此，如發(fā)現(xiàn)醋、醬油以及水分較多的醬制品出現(xiàn)了長(zhǎng)白膜的情況，應(yīng)停止食用。瓶裝的調(diào)味品或醬制品開(kāi)蓋后，定要記得及時(shí)封蓋，并盡量放入冰箱保存。