在校時光很短，所以要珍惜；未來的路很長，所以要經營。致力于在餐飲行業(yè)干出番天地的精英們、準精英們不妨靜下心好好閱讀世界餐飲高管學管理之道，讀完這篇文章，說不定是你未來撥開云霧見月明懂得取舍籌謀的開端。

還記得近期熱播的電視劇《瑯琊榜》嗎？如果你是餐飲界的梅長蘇，你會去怎么做？

   、罰款是沒有用的

　　對于個餐廳低層主管來說，罰款是有用的，但對于個餐廳主管來說，罰部下的款是沒有用的，特別是你掌管的不是些從事基層工作的員工，而是下層的主管的時候，罰款的效果是很低的。

　　似乎所有人都認為，罰款之后，對方定會因為害怕罰款而承擔定的責任，其實這只是想當然!個餐廳管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺得OK的，下屬很多時候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

    二、根本沒有民主和刻薄的分別

　　民主，其實就是聽從大部分人的意見;刻薄，其實就是聽從小部分人的意見。

　　從表面上看，似乎民主比較安全，其實不然，必須要認定個事實——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，個相信管理要民主的餐廳管理人員，干不了什么事情。但個人如果對什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。

　　所以餐廳管理人員要有內斂的氣質，要懂得有些事情，要擺上臺來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進行。

    三、人才就是那些不聽話的人

　　個人如果非常聽話，那么這個人，基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才干，隨便出去都可以找到工作。所以，對于日常聽話的人，餐廳管理人員基本上是不用自己來費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕松解決，不過是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

    四、看任何問題，都要往深層想

　　個人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個人是個餐廳基層員工。

　　個人，看到蘋果會想，這是誰的蘋果，這個人是個餐廳低層管理。

　　個人，看到蘋果會想，這個蘋果為什么在這里?這個人是個餐廳管理人員。

　　個人，看到蘋果會想，這樣的蘋果值不值錢，這個人是餐廳老板。

　　餐廳管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時候是完全相背離的，所以，要善于想。

    五、好人難做

　　個人要做壞人，其實是非常簡單的，因為沒有什么能力的人，才會去做壞人;而有能力的人，才會試著做好人。

　　做壞人，沒有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實也不過是個狠心、把嗓門而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但然后都是失敗，就是因為他有“壞人”的脾性。對于個餐飲老板來說，如果餐廳的管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚跋扈的人。

    六、善于從大局出發(fā)

　　餐廳主管永遠都要明白，無論什么事情，輪到你的時候，定都是些大問題，些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

　　低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會追問，會責難。所以，個餐廳管理人員在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什么要這么做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來做，而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

    七、能夠的回答下面幾個問題

　　1、有三個人走過來，有個胖子，個瘦子，還有個平均人，請問三個人里面，誰較有可能是老板?

　　2、有五個人走過來，有個胖子，個瘦子，還有平均人，1號，2號，3號。請問五個人里面，誰較有可能是老板?

　　3、枚硬幣拋向空中，落下來，正面的概率是多少?

　　4、你離職，跳到家比原來餐廳小，但薪水和職位都比較高的飯店，原來的餐廳送你張“管理人員”獎狀，你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的?

　　5、老板今天早上對你說：餐廳財政很危險，可能支撐不下去了。為了不貽誤你的時間，幫你介紹了家更好的飯店。這時候，你要怎么做?

    八、必須要善于學習和發(fā)現

　　這不僅僅是對餐廳管理者的要求，對基層管理者同樣如此。只不過餐廳高管，就像看電影時坐在排座位中間的人，他如果起來上廁所，旁的所有人都要跟著起身;而坐在較邊上的人上廁所去，幾乎不會驚動任何人。原因無他，因為餐廳高管所處的位置，決定了他做同樣的事情所引發(fā)的結果。

餐廳基層管理者如果學習力不夠，不能及時發(fā)現下屬的優(yōu)點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業(yè)。但作為名餐廳管理者，如果缺乏學習力和及時發(fā)現員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

《瑯琊榜》林殊是有明確理想和目標的人，以平反冤案、扶持明君、振興山河為己任，花費12年光陰將自己蛻變成才冠絕倫的“麒麟才子”梅長蘇。經歷磨難經歷蛻變，也許你就是下個餐飲界的梅長蘇……