其實(shí)，做菜是門學(xué)問，實(shí)踐固然重要，理論也不可不看，多應(yīng)用才能做出好菜。今兒，青島新東方烹飪老師分享幾個(gè)廚房做菜小技巧，先學(xué)起來吧！

    炒點(diǎn)肉肉

    炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

    肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸下再炒，特別疏松可口。

    糖醋類：應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

    不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

    炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

    炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

    肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加些啤酒，這樣肉質(zhì)會(huì)更新鮮，不要用熱水解凍。

    炒點(diǎn)蛋蛋

    1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 

    2、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

    3、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

    炒點(diǎn)菜菜

    炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

    炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。

   炒豆芽：先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

   炒青菜：應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用般水點(diǎn)菜，影響脆口。

   炒菜巧放鹽：若用動(dòng)物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。

   炒菜花：加1調(diào)羹牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

   用糖涼拌西紅柿?xí)r：放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比。

   做涼拌菜時(shí)：加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

   菜過咸：加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少。

   醬汁過多：牛奶可淡化醬汁，炒菜時(shí)，若調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

   蘿卜、苦瓜等：這些蔬菜都帶有澀味，切好后加少量鹽漬下，濾除汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。