天真冷，青島也下雪了，零下15度，還真有點hold不住啦！幾款熱乎乎的火鍋做法為各位小主們奉上！

    、【酸湯魚片火鍋】

    做了個魚片的專鍋，用的是草魚，湯底是泡椒酸湯的，帶著些辣。 草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸明目的功效。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)很有利，而且含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

    主料

    草魚 (1條（1200克）)

    輔料

    泡椒 (適量) 泡椒水 (1碗) 香蔥 (適量) 生姜 (適量)

    酸湯魚片火鍋做法步驟：

    片魚方法：

    1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

    2、洗凈的草魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

    3、片好，取下的的樣子，塊完整的魚肉就片好了。

    4、翻面，同樣的方法片下另外片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，根魚脊骨。

    5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

    6、片好后取下。

    7、同樣的方法把兩塊魚肉都片好。

    8、取片魚肉平放，魚尾那頭朝左。

    9、從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

    10、依次片完，另外片用同樣的方法片好。片好的魚片放入個較大的碗里。

火鍋做法步驟：

1、加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因為魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）

    2、取出蔥、姜，加入1個蛋清和1平湯勺的干淀粉。

    3、再用筷子輕輕翻拌均勻。

    4、準備好制作酸湯鍋底的原料。

    5、起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。

    6、下入切碎的泡椒和豆瓣醬。

    7、翻炒出紅油。

    8、加入泡椒水和原汁上湯。

    9、調(diào)入1/3湯勺的白糖提鮮。

   10、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。把煮好的酸湯過濾到火鍋里，再把腌制好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。

    二、【生汆丸子串串鍋】

    般吃火鍋都非常的油膩，這款火鍋不用滴油，味道同樣鮮美，非常的健康，嚴寒的冬季家人聚在起，起吃串串既溫暖又有樂趣”

    主料：

    豬肉餡兒 (適量) 高湯 (適量) 豆腐 (適量) 鵪鶉蛋 (適量) 青菜 (適量) 木耳 (適量) 胡蘿卜 (適量) 冬瓜 (適量) 蟹味菇 (適量) 蛋清 (適量)

    輔料：

    淀粉 (適量)

    生汆丸子串串鍋的做法步驟：

    1、準備做丸子

    2、蔥姜切末

    3、和肉餡兒切剁成泥

    4、加入蛋清，淀粉少許，料酒大勺，胡椒粉適量

    5、用手摔打上勁兒

    6、開始制作丸子，虎口擠，小勺子整成丸子狀

    7、鍋中坐入高湯微微燒開，下入丸子燒開即可

8、準備所用配菜，切好，用竹簽穿起來，五顏六色的非常好看。   

9、鍋燒開先下入豆腐煮，再下入其他配菜。然后下入丸子，鹽和雞精，即可上桌。

小竅門：

烹飪課堂小貼士：

1、做丸子定要剁肉餡兒，加入蛋清能提升口感；

2、高湯是前熬得骨頭湯，撇去了油；

3、吃的時候，坐在電磁爐上邊吃邊刷，非常有感覺。

三、【茄汁牛排骨火鍋】

茄汁牛排骨火鍋的做法，這個火鍋好吃不上火，并且吃肉喝湯又涮菜，非常過癮！

 

食材準備：

主料

牛排骨 (500克) 大番茄 (兩個) 圣女果 (8個)

輔料

蔥 (段) 姜 (塊)

茄汁牛排骨火鍋的做法步驟：

1、原料圖。

 

    2、冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。

3、鍋里放油小火炒香蔥姜。

4、放入去皮的大番茄炒成番茄醬。

5、倒入牛骨湯，調(diào)味，小火燉半小時即成為湯底。喜歡辣的可以加點青紅尖椒起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。

6、火鍋配菜圖。

烹飪課堂小竅門：吃之前把圣女果放進去即可。

四、【鮮雞湯辣子雞火鍋】

推薦款川菜系火鍋，可根據(jù)自己口味調(diào)試成微辣、中辣、變態(tài)辣哦。

主料：

雞胸肉 (300克) 雞腿 (1只)

輔料

芝麻醬 (5大勺) 腐乳 (1塊) 韭菜花 (1湯勺) 白糖 (1/2湯勺) 鹽 (2茶勺) 雞精 (1茶勺) 蔥姜蒜末 (適量) 香菜末各 (1湯勺) 涼開水 (適量)

 

鮮雞湯辣子雞火鍋的做法步驟：

1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開后改成小火再煮1小時備用。

2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌下。

3、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒會才好吃）。

4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續(xù)炒勻。

5、然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。

6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為然后涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據(jù)個人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。

7、配菜食材可以根據(jù)個人喜好選擇：青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。

8、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要點點加，每次麻醬和水完全融合后再加下次，如果次加太多水，就會造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。

9、麻醬謝開后放入腐乳攪勻，再放韭菜花攪勻，放糖和雞精攪勻，然后放蔥姜蒜末攪勻就成了。