隨著廚師行業(yè)越來越受重視，工作領域越來越寬廣，大眾餐飲越來越受歡迎，商場餐飲也成了廚師精英們考慮的重點經(jīng)營投資對象。

　　減少零售配比、增加餐飲比例，這年頭這樣的百貨商場業(yè)態(tài)調(diào)整我們已是司空見慣，但要把這劑“良方”用到卻不容易。 

　　拜博大精深的飲食文化所賜，至少在“吃”這件事上我們還是更喜歡親力親為、呼朋喚友的，所以靠美食來集聚人氣似乎也成了件屢試不爽的事，餐飲自然也就得以在商場“反客為主”。只不過，就像商場曾遭遇過的同質(zhì)化樣，當人人都想著得靠人氣餐廳來吸引人氣的時候，商場餐飲也漸漸進入了所謂的“標配”模式，翻來覆去就讓你看那幾張“老臉”，嘗那幾道“廚師推薦”，然后不小心就吃厭了?，F(xiàn)在的商場要想擁有幾家特色餐廳作招牌，怕是不比當年引入個全新的獨有輕松。

　　即便如此，大部分餐廳依然能保有較高的人氣。與其他業(yè)態(tài)相比，餐飲業(yè)的承租壓力小。也就是說，需要更大場子的餐館其實只能付給商場很少的租金，甚至于排名較好年可以免租。對于亟需營造出熱鬧場面的商場而言，或許還能寄希望于用餐飲的人氣來吸引高租金的其他業(yè)態(tài)進駐、提高業(yè)績。

　　1、盡量避免重復經(jīng)營。

　　在商場經(jīng)營餐飲項目要注意商場現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，盡量避免重復經(jīng)營。在產(chǎn)品同質(zhì)化的時代，重復經(jīng)營無疑是死路條。如果大家都習慣了排名較好家桂林米粉，那么家店就是結(jié)結(jié)實實的復制品，很容易成炮灰?，F(xiàn)在的新市場不要求你獨，但定需要無二，若是沒有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在選取店面時，定要做好周邊市場的調(diào)查，從而決定自己的產(chǎn)品和特色化內(nèi)涵。

　　2、消費情況確定項目。

　　餐飲業(yè)要根據(jù)商場消費者的消費水平、年齡結(jié)構(gòu)、商場規(guī)模、人員流動情況來確定經(jīng)營餐飲的項目，只有針對目標的服務才能獲得對方的心，所以若是商場的兒童店偏多，就選擇甜品、零食等符合兒童口味需求的食物，若是時尚女裝店居多，就選擇湯煲店、飲品店等，若是中老年產(chǎn)品居多，就選擇食療、藥膳、養(yǎng)生項目，滿足目標群體的需求，才能引流。所以，開店之前要對當?shù)厥袌鲎鲈敿毩私?，這樣才能確定合適的目標消費群體的需求。

　　3、硬或者關系硬。

　　雖然不想承認，但現(xiàn)在的現(xiàn)狀就是：熱門商場很難拿到位置，要么經(jīng)營的硬，要么關系硬。所以如果想進熱門商場開店的朋友，必須找關系，而且很好找到管事，有決定權(quán)的人。因為不僅你能拿到好位置，還能談到好的條件。

　　4、選址要選成熟的。

　　對于新的商場，定要看他們的招商團隊和運營團隊專不專業(yè)，要不很容易把個商場做死。如果不小心跟進去，就當炮灰了。你個創(chuàng)業(yè)者，需要緊急回本的話，不建議去選潛力市場，要長期培育的不要碰。因為很有可能在長期培育的中途就會因為資金周轉(zhuǎn)不利而掛掉。進商場進錯了的話，賠錢也是肯定的。若是著急資金回流，進入新商場的話，很好要談好如果開業(yè)率沒達到約定或主力店沒開全，就要減租或免租，作為成本規(guī)劃。