無論是做菜還是煮湯，縱使你是大廚，你也不定知道這些技巧，快隨著青島新東方名廚小編起來看看吧！

　　烹飪技巧大集合

　　1、煮排骨湯時加小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　4、要因料調味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

　　5、如果原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜肴風味。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。

　　6、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌下，就能消除腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。

　　7、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加松軟味香。

　　8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

　　10、煮水餃時，在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。

　　11、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

　　12、煮面條時加小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

　　13、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋樣硬。

　　14、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　15、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。

　　16、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。

　　17、不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，是較甜酸度。此外，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜里淡。

　　18、做饅頭時，如果在發(fā)面里糅進小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

　　19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

　　20、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入只雞蛋同炒也能達到同樣效果。

　　21、湯太膩，將少量紫菜在火上烤下，然后撒入湯中。

　　22、當鍋內溫度達到較高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

　　23、菜籽油有股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

　　來源：慧聰網(wǎng)