只有男人有把不停地做飯變成門藝術(shù)的技藝、紀(jì)律和熱情。

　　——費(fèi)爾南德·波伊特，法國名廚，“現(xiàn)代法餐之父”

　　提到“大廚”這樣的字眼時(shí)，大家腦海中時(shí)常浮現(xiàn)出個(gè)壯碩、敦實(shí)、干練、滿臉油光的男性形象，廚師行業(yè)也被認(rèn)為是“傳統(tǒng)的男性行業(yè)”。

　　與餐廳形成形成鮮明對比的是家庭，家里的廚房似乎是女性的空間。在女性普遍進(jìn)入職場的今天，仍由女性干著家庭主婦的活計(jì)。 尤其在亞洲的許多，類似于“上得了廳堂，下得了廚房”這樣對女性的“溢美之詞”不絕于耳。那么，為什么餐廳大廚大多是男性，家里做飯的卻是女性呢？下面，青島新東方烹飪學(xué)校的小編就為大家解答這個(gè)問題吧！

　　、餐廳廚房的“男性氣概”把女性拒之門外

　　餐廳廚房儼然有了軍營的屬性，在這里，身份認(rèn)同就是本質(zhì)主義的，它源于自然性別，身體構(gòu)造決定切。 我們要承認(rèn)男人和女人在身體上的差異性，各司其職才是很好的。誠如那些受訪的女廚工所言，那就是個(gè)男人的世界。然而，不管怎么說，個(gè)應(yīng)該直面的事實(shí)是餐廳廚師工作和該產(chǎn)業(yè)的特殊性質(zhì)把些有潛力的廚師--無論男女--拒之門外了。

　　二、家庭廚房和餐廳廚房的區(qū)別

　　 在家庭分工中，年輕的家庭主婦負(fù)責(zé)照料家務(wù)，服務(wù)丈夫、子女和自己的日常興趣。當(dāng)人們談起家庭主婦時(shí)，想到的往往是責(zé)任和犧牲——盡管很多人私下并不這樣想，她們的貢獻(xiàn)通常也無法換取等額的社會報(bào)酬。

　　，人們習(xí)慣性地用有色眼鏡看待家庭主婦的角色。哪怕在那些表面上擁護(hù)男女平等的人看來，“日常生活”仍被視作重復(fù)、無聊、平庸代名詞。誠然，在家“下廚房”不可缺少，卻“沒那么重要”。

　　美國烹飪協(xié)會的調(diào)查結(jié)果顯示，女廚師的年薪平均比男廚師少19000美元；StarChefs的結(jié)果也顯示出16000美元左右的年薪鴻溝。絕大多數(shù)要求專業(yè)性的崗位上，女性的平均收入都低于男性；而在女性收入高于男性的為數(shù)不多的領(lǐng)域，男女平均收入的微小差距幾乎可以忽略不計(jì)。

　　然后，無論餐廳規(guī)模大小、檔次高低，女廚師總是難以進(jìn)入管理層。和做廚師樣，管理和經(jīng)營家餐廳也需要滿足類似的社會期望，因此男性自己既當(dāng)老板又做主廚的情況很多，女性卻很難。

　　三、廚師行業(yè)的女性比例低于歐美水平，有其特殊性

　　在古代的社會結(jié)構(gòu)里，女廚師具有舉足輕重的地位。 因此，在家為男主人做飯之余，女性可能同時(shí)承擔(dān)著家族象征和社交紐帶等多重角色，而這是雇傭的男廚師無法做到的。

　　比起西餐，中餐對廚師身體的要求更高。且不說鐵鍋等餐具笨重不堪，中餐加工步驟復(fù)雜，大部分中餐菜品都要求重油急火“重度烹飪”（heavy cook）。另個(gè)區(qū)別在于，西餐廚師加工食材毛料的步驟很少，許多食材采購回來就是可用的，即使是肉類，也已有工廠加工完畢，而中餐廚師需要顧及更多，有時(shí)甚至需要親自殺生。特別在中小城市、市井氣重的那些小飯館里，廚師工作并不能達(dá)到“來料加工”的理想狀態(tài)，這和特殊的飲食文化傳統(tǒng)有著密切的關(guān)系。