來源:青島新東方烹飪學(xué)校
發(fā)布時(shí)間:2024-10-16 14:30:13
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廚師長,英語簡稱(CHEF),是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo),主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn),還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
在五星級(jí)酒店,廚師長月收入最高,高位數(shù)可達(dá)到2萬元;在四星級(jí)酒店,廚師長的月薪高位數(shù)約1萬;三星級(jí)酒店,廚師長最高月薪8000元。社會(huì)酒樓,廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管,其不僅要有精湛的廚藝,還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰Α?/p>
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜肴以外,還要有自創(chuàng)菜肴的本事,而且還要有營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)以及熟知食物搭配禁忌的知識(shí)。
在規(guī)模較大的餐廳或酒店中,廚師長可能還需要管理多個(gè)下屬部門,如冷菜部、熱菜部、點(diǎn)心部等,這些部門可能由各自的部門主管或廚師長來負(fù)責(zé)。在這種情況下,廚師長就扮演著更加重要的領(lǐng)導(dǎo)角色。
因此,可以說廚師長是一種領(lǐng)導(dǎo)職位,他們需要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成餐廳的烹飪?nèi)蝿?wù),并確保廚房的日常運(yùn)營順暢。不過,具體的級(jí)別和職責(zé)可能因機(jī)構(gòu)和企業(yè)的不同而有所差異。