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丁光斌:從墩子迅速升到廚師長(zhǎng),他是這樣做的!

來(lái)源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2019-02-14 11:15:48

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志在山頂?shù)娜耍粫?huì)貪戀山腰的風(fēng)景,對(duì)于28歲的丁光斌來(lái)說(shuō),這句話在恰當(dāng)不過(guò)了。從2000年進(jìn)入新東方學(xué)廚師開(kāi)始,到如今作為小饞院門(mén)店廚師長(zhǎng)獨(dú)當(dāng)一面,在成長(zhǎng)的路上,丁光斌用目標(biāo)激勵(lì)法讓自己朝著成功的方向不斷奔跑。

再度回想起當(dāng)初學(xué)廚的日子,丁光斌在感激母校培養(yǎng)的同時(shí),更加感激當(dāng)初自己的堅(jiān)定與執(zhí)著。面對(duì)家里人的不支持,丁光斌用自己打工掙來(lái)的錢(qián)交了學(xué)費(fèi),因?yàn)樗?,只有自己的成功才是說(shuō)服父母較好的說(shuō)辭。

丁光斌1.jpg

從新東方畢業(yè)后,丁光斌正式走上一線后廚,開(kāi)啟了自己的廚師生涯,初進(jìn)廚房,和很多人一樣,丁光斌從切配開(kāi)始做起,在工作一段時(shí)間后,丁光斌發(fā)現(xiàn),在后廚,大師傅是不會(huì)帶人,更不會(huì)教烹飪方面的其他技術(shù)性東西,想要學(xué)習(xí),唯有靠自己。 

為了讓自己可以更快地獲得更多方面的知識(shí),丁光斌開(kāi)始每天提前兩個(gè)小時(shí)上班到崗,把當(dāng)天需要完成的工作提前完成,然后用剩余的時(shí)間自學(xué)配菜,學(xué)完配菜,然后學(xué)碼味,學(xué)完碼味在學(xué)打荷,在不斷深入地學(xué)習(xí)過(guò)程中,丁光斌發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)技能儲(chǔ)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以與行業(yè)要求達(dá)到一致。

為了能夠讓自己有更高地平臺(tái),丁光斌再度返回母校,做技術(shù)提升。再次回到新東方的丁光斌,因?yàn)橛辛艘欢ǖ墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn),所以學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確,也更有方法,經(jīng)過(guò)半年的二次充電,丁光斌的業(yè)務(wù)技能有了飛躍式地提升,而這也為他的日后發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

丁光斌3.jpg

2013年底,丁光斌進(jìn)入小饞院財(cái)富中心門(mén)店,憑借自身的能力與優(yōu)勢(shì),丁光斌在不到三個(gè)月的時(shí)間內(nèi),破格升為主管,而這在他之前是沒(méi)有的先例。從這個(gè)時(shí)候,丁光斌開(kāi)始為自己的每一個(gè)階段發(fā)展制定一個(gè)小目標(biāo)。作為一個(gè)門(mén)店的中餐主管,他把超越自己門(mén)店的西餐主管就作為個(gè)小目標(biāo),然后把再度超過(guò)其他門(mén)店的主管作為自己的下一個(gè)目標(biāo),因?yàn)椋?,成功不是一蹴而就的,需要的是一個(gè)小目標(biāo)一個(gè)小目標(biāo)地去實(shí)現(xiàn),只有這樣才能突破實(shí)現(xiàn)自己的人生大目標(biāo)。

從一名普通的廚師到主管,到廚師長(zhǎng),丁光斌用自己的努力一路行走一路收獲,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到丁光斌的對(duì)自己的要求,他對(duì)自己提出了更高的要求。2015年,小饞院開(kāi)始擴(kuò)展省外市場(chǎng),丁光斌主動(dòng)請(qǐng)纓,前往天津開(kāi)拓市場(chǎng)。作為小饞院走出四川的家門(mén)店,沒(méi)有中央廚房的支持,從產(chǎn)品采購(gòu)加工到制作,從門(mén)店的選址到開(kāi)發(fā),從裝修到運(yùn)營(yíng),丁光斌遇到了從未有過(guò)的挑戰(zhàn),對(duì)電腦不熟悉,丁光斌從頭開(kāi)始學(xué),對(duì)人員管理分配不明確,丁光斌上培訓(xùn)班,經(jīng)過(guò)一年多的努力,丁光斌不但讓小饞院走出省外的家店盈利,更帶出了一支的團(tuán)隊(duì)。隨著小饞院業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)展,上海、天津、云南、瀘州等地,先后擴(kuò)展市場(chǎng),而丁光斌參與帶隊(duì)并拓展的新店就有12家。

目標(biāo)就是有限期的夢(mèng)想,每天提醒自己,不要忘記理想,不要忘記目標(biāo);不要忘記學(xué)習(xí)。對(duì)于未來(lái),丁光斌知道,他還要繼續(xù)為自己樹(shù)立不一樣的目標(biāo),因?yàn)橛袎?mèng)想的人生才更加精彩!

名師教學(xué)

  • 張祥寬

    省級(jí)考評(píng)員

    高級(jí)技師

    魯菜烹飪大師

  • 邵興剛

    西點(diǎn)技師

    中式面點(diǎn)師

    西式面點(diǎn)師

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:成功在于堅(jiān)持

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