【回訪】牟鴻基：抬頭做人與低頭做事

來源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2023-10-20 08:49:03

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廚房里，牟鴻基強(qiáng)調(diào)選材的重要性，每天檢查新買食材的新鮮程度，就連普通的裝飾花也要求選擇完整的漂亮的，牟鴻基說，“做菜亦是做良心，顧客相信我們，選擇到這里來就餐，我們就應(yīng)該提供給他們好的，問心無愧，才能抬頭做人！”

除了要求抬頭做人，牟鴻基還常常說要低頭做事。把心沉下去，他覺得每天的切配菜，就是厚積薄發(fā)的過程。“中國菜的特色之一就是刀工，好的刀工可以為一道菜井上添花”。冷靜平和的心態(tài)配合精湛細(xì)膩的態(tài)度，即使同一種食材，不同部位的分割技法也投入不同的理解，看似刀光劍影，實(shí)則恰如其分；勤思考，善研究，廚師的工作讓牟鴻基漸漸的褪去了浮夸和叛逆，多了一份內(nèi)心的靜謐和沉穩(wěn)。

牟鴻基，是一個認(rèn)準(zhǔn)了目標(biāo)就一直向前的人，即使這條路上布滿荊棘，他也會堅(jiān)持下去。但他又說，沒有目標(biāo)的行進(jìn)卻不如原地積累，像水一樣，遇到阻礙便停下來，累積自己的厚度，終有一天，奔流入海。盲目行進(jìn)只會讓自己更加迷茫，累積的過程中，自己該走的路并也呈現(xiàn)了。

在新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，一個翻鍋的動作常練習(xí)千遍，這就是一種修行。為自己的未來努力沒有什么吃虧之說，為自己樹立明確的目標(biāo)，而且持之以恒。也許在別人眼中，他的堅(jiān)持會顯得有些愚蠢笨拙，吃力不討好，但是對于牟鴻基講，很多事情，你做與不做，將來都會后悔的，但是你做了，你就不會有遺憾，他不希望自己的人生字典里面出現(xiàn)“遺憾“這兩個字眼。所以，為了心中的夢想，他愿意堅(jiān)持到底。