大蒜，被廣泛地用于調(diào)味或者作為佐料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

每一瓣大蒜都被賦予了刺激性的氣味和口味，在烹制后卻會(huì)變得香甜起來。無論是整粒出現(xiàn)，還是化身蒜蓉，它都是菜肴中的點(diǎn)睛之筆。

01 |蒜香排骨

02 |蒜蓉粉絲娃娃菜

03 |平底鍋烤蒜蓉茄子

04 |金蒜燜雞翅

05 |大蒜紅燒肉

06 |蒜蓉抹醬&蒜香包

蒜香排骨

··用料··

排骨500g 蒜10瓣 姜2片

淀粉（地瓜粉/木薯粉） 生抽

糖 鹽 胡椒粉

··做 法··

1 |蒜頭切末。

2 |排骨洗凈去血水后，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。

3 |加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點(diǎn)胡椒粉（沒有可?。?，姜片，抓勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

4 |加適量淀粉，抓勻。

5 |熱油鍋，油溫升高后，下排骨炸制。

6 |轉(zhuǎn)中火（一定要注意調(diào)整火候，中火?。?！油溫太高容易糊哦?。晕⒍ㄐ秃笤俜瓌?dòng)排骨。

7 |炸至如下的程度，撈出瀝油。

8 |轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后轉(zhuǎn)中火復(fù)炸一次。（這個(gè)時(shí)候一定要快速翻動(dòng)，不然蒜容易焦哦）

9 |四五十秒后撈出即可。

·· 小 貼 士··

排骨較好選擇肥瘦相間的大排，肉質(zhì)比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱后轉(zhuǎn)中小火炸，以防蒜糊掉。

蒜蓉粉絲娃娃菜

··用料··

食材

娃娃菜1-2棵 粉絲1小把

大蒜1頭 鹽1g 雞粉1g

碗汁

生抽3大勺 蠔油1大勺

白糖1/2勺 清水1大勺

紅、綠椒碎隨意

··做 法··

1 |將大蒜切成碎末，放入濾網(wǎng)用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點(diǎn)的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色。

2 |可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調(diào)入適量鹽和雞粉，拌勻后備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調(diào)蘸料。

3 |將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分后，倒入適量蒜油拌松散備用；順手扯短一點(diǎn)，吃起來方便。

4 |把娃娃菜沖洗干凈瀝干，先對(duì)半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會(huì)散開了。

5 |把娃娃菜放入沸水中焯燙，數(shù)到十馬上撈出，這樣不會(huì)破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘。

6 |利用這個(gè)時(shí)間，把所有調(diào)料兌入小碗調(diào)成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

·· 小 貼 士··

1 |這是參照《幸福辭典——完美料理》節(jié)目里瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，這才是我可以接受的蒜味，好香！

2 |做這道家常菜的關(guān)鍵調(diào)料是蒜末，經(jīng)過沖涼水、炸金蒜的處理，做出來的娃娃菜鮮香爽脆無蒜臭，既下飯又營養(yǎng)。

平底鍋烤蒜蓉茄子

··用料··

茄子1個(gè) 蒜4～5個(gè)

小米椒1個(gè) 油 蒸魚豉油

糖 雞精 芝麻油 孜然粉 蔥花

··做 法··

1 |蒜切碎（越碎越好），小米椒切碎待用。

2 | 茄子切成兩邊（茄子的長度要小于平底鍋）。蒸鍋燒開水放進(jìn)茄子蒸五分鐘。

3 |剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進(jìn)平底鍋，再把蒸好的茄子放在上面。

4 |用另外一個(gè)鍋。熱鍋放油放蒜蓉、小米椒翻炒一會(huì)兒，再放蒸魚豉油，糖，雞精翻炒。關(guān)火后再放芝麻油拌均勻。

5 |平底鍋中火加熱，淋上調(diào)好的蒜蓉醬，用筷子不停的叉進(jìn)茄子中，讓茄子更能充分吸收蒜蓉醬汁。

6 |茄子煮到吱吱響，看到中間不停的有小氣泡冒出時(shí)，撒上孜然粉、蔥花，關(guān)火，連著錫紙一起出鍋。

·· 小 貼 士··

煮蒜蓉醬的時(shí)候，覺得太干可以加少許的開水。

金蒜燜雞翅

··用料··

雞中翼 10個(gè) 大蒜 3整個(gè)

生抽 3湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1湯匙

油 姜 2片 水 300ml-500ml

··做 法··

1 |蒜是要多多的好。蒜剝?nèi)テ?。雞翅用清水泡一個(gè)小時(shí)，期間換水一次去腥。

2 |平底鍋少許油，把蒜煎成金黃色。

3 |放入雞翅兩面煎金黃。

4 |煎完雞翅油比較多，倒出來再加調(diào)味，或者換個(gè)砂鍋繼續(xù)。我換了砂鍋來燜，把雞翅，一半的蒜放入砂鍋內(nèi)，加調(diào)味料。

5 |加蓋過雞翅的水。雞翅容易熟，水不用太多，喜歡吃軟爛一點(diǎn)的加到500ml。

6 |大火煮開，轉(zhuǎn)中小火至水量只剩原來的1/3。

7 |加入另一半的金蒜。繼續(xù)大火收汁，汁變濃即可關(guān)火。因?yàn)樗庠跔F煮的過程中就化掉了，所以留另一半蒜較后才放。

8 |擺盤上桌，湯汁拌飯也很好吃！

大蒜紅燒肉

··用料··

梨子肉900g 冰糖250g

檸檬（可省略）1個(gè)

··做 法··

1 |五花肉切塊，加少許料酒、姜片、花椒，冷水入鍋汆燙后撈起。

2 |姜蔥熗鍋之后，下五花肉炒至邊緣微微泛黃。

3 |先撈出肉，留底油轉(zhuǎn)小火加豆瓣、香料、老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點(diǎn)干的樣子。

4 |下冰糖炒化上色。

5 |再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續(xù)加熱產(chǎn)生焦苦味。

6 |把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點(diǎn)鹽。

7 |把肉倒回，炒勻后加開水沒過食材。

8 |大火燒開后轉(zhuǎn)微火燒一個(gè)小時(shí)至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些。

9 |起鍋。

·· 小 貼 士··

1 |吃了這個(gè)真別出去約會(huì)……

2 |煸炒五花肉的時(shí)候會(huì)有些炸，注意安全。

蒜蓉抹醬&蒜香包

··用 料··

蒜蓉抹醬材料

有鹽黃油100g 蒜6瓣

歐芹碎2茶匙

蒜香包

法棍（或白土司） 1條

··做 法··

1 |蒜切碎，一定要切得盡量的碎，蒜粒太大的話，烤不透。

2 |黃油放入碗里，用打蛋器攪拌，順著一個(gè)方向打勻。加入蒜蓉和歐芹碎拌勻。

3 |攪拌均勻之后，裝瓶，隨吃隨做或者做好一瓶放在冰箱隨吃隨抹。

4 |在法棍片上或者土司片上，抹上黃油蒜蓉醬，放入烤箱180度烤10分鐘左右。

5 |蒜香四溢！

·· 小 貼 士··

1 |黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油，如果用無鹽黃油制作，就要自己另行添加鹽。

2 |除了歐芹碎，還可以添加各種不同的干香草，例如：迷迭香，羅勒等。風(fēng)味都會(huì)不同。

3 |也可以把蒜磨成蒜蓉后加入，這樣烤完就看不到一粒粒的蒜粒，卻有蒜的香味。

有點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)好奇

蔥姜蒜里你較愛哪一個(gè)？